（1）海鰻魚壹條，酸梅壹個，蔥姜適量，生抽適量，花生油適量。海鰻魚清洗幹凈去除內臟。
（2）鍋裏放入燒開的水，再蒸上海鰻魚，酸梅捏碎，姜絲均勻放在海鰻魚上。大火蒸六分鐘後倒出碟子裏的腥水。
（3）加入花生油，生抽繼續大火蒸三分鐘，最後撒上蔥花。燜壹分鐘即可。
2、紅燒海鰻魚的做法
（1）鰻魚壹條，油適量，鹽適量，味精適量，生姜適量，大蒜適量，料酒適量，生抽適量，白沙糖適量，耗油適量，蔥花適量，香菜1顆，白酒少量。
鰻魚壹條洗凈。
（2）用剪刀將鰻魚肚剪開，取其內臟、魚鰓，再將鰻魚用水沖洗幹凈。將鰻魚切成等長段。加入白酒，料酒，鹽腌制30分鐘。準備好生姜大蒜蔥花。起油鍋，入姜蒜蔥段爆香。
（3）將腌制好的鰻魚用筷子夾入鍋內兩面各煎3分鐘。
（4）然後倒入料酒，生抽，加入鹽，耗油，少許白砂糖，少量醋，翻炒均勻，再加入適量水小火燜煮20分鐘。加入味精，開大火收汁。
3、清蒸海鰻的做法
（1）海鰻壹條，鹽少許，生姜絲適量，料酒壹勺，味精壹勺，蔥花適量。
（2）海鰻去嘴去尾，去內臟和腮，洗凈備用。
（3）從尾巴出沿著骨頭讓壹半的肉和骨頭分離出來。
（4）撒鹽腌制半小時。撒生姜絲，料酒壹勺。上鍋蒸20分鐘。撒味精，蔥花即可，裝盤。