蘋果，落葉喬木，葉子橢圓形，花白色帶有紅暈。果實圓形，味甜或略酸，是常見水果，具有豐富營養成分，有食療、輔助治療功能。蘋果原產於歐洲、中亞、西亞和土耳其壹帶，於十九世紀傳入中國。中國是世界最大的蘋果生產國，在東北、華北、華東、西北和四川、雲南等地均有栽培。
●果實色澤發育
蘋果果皮色澤分為底色和表色兩種。果皮底色在果實未成熟時壹般表現為深綠色，果實成熟時將出現三種情況：
①綠色消退，乃至完全消失，底色為黃色；
②綠色不完全消退，產生黃綠或綠黃底色；
③綠色完全不消退，仍為深綠色。
果皮表色在果實成熟後，壹般表現為不同程度的紅色、綠色和黃色等三種類型，還有其他顏色，但不多見。
決定果實色澤的色素主要有葉綠素、胡蘿蔔素、花青素以及黃酮素等。花青素是極不穩定的水溶性色素，主要存在於細胞液或細胞質內。在pH低時呈紅色，中性時呈淡紫色，堿性時呈藍色。與不同金屬離子結合時，也會呈現各種顏色，因而果實可表現為各種復雜的色彩。
養價值
蘋果中的維生素C是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素。
青蘋果
其性味甘酸而平、微鹹，無毒，具有生津止渴、益脾止瀉、和胃降逆的功效。
吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人感冒機率要低。所以，有科學家和醫師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫生”。空氣汙染比較嚴重，多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受空氣中灰塵和煙塵的影響。
蘋果中的膠質和微量元素鉻能保持血糖的穩定，所以蘋果不僅是糖尿病患者的健康小吃，而且是壹切想要控制血糖的人必不可少的水果，並且它還能有效地降低膽固醇。
蘋果還能防癌，防鉛中毒。
蘋果的圖片(20張)
中醫認為蘋果具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。
城市生活節奏十分緊張，職業人群的壓力很大，很多人都有不同程度的緊張、憂郁，這時拿起壹個蘋果聞壹聞，不良情緒就會有所緩解，同時還有提神醒腦之功。
吃蘋果既能減肥，又能幫助消化。且蘋果中含有多種維生素、礦物質、糖類、脂肪等，是構成大腦所必須的營養成分。
蘋果中的纖維，對兒童的生長發育有益，能促進生長及發育。蘋果中的鋅對兒童的記憶有益，能增強兒童的記憶力。但蘋果中的酸能腐蝕牙齒，吃完蘋果後最好漱漱口。
另外，科學研究表明，蘋果皮中含有豐富的抗氧化成分及生物活性物質，吃蘋果皮對健康有益。
天天吃1個蘋果(最好連皮吃)還能防止中風。
蘋果對健康有利，更是女性健康的守護神。吃蘋果最好連皮壹起吃，因為與蘋果肉相比，蘋果皮中黃酮類化合物含量較高，抗氧化活性也較強，並能防止中老年女性中風。但由於蘋果在栽種過程中可能使用了大量農藥，在食用蘋果時假如不仔細清洗，滯留在蘋果表皮的化肥農藥可能導致白血病等多種疾病，所以，假如不能保證蘋果的“天然”，吃蘋果前最好洗凈、削皮。
食療價值
減肥
蘋果由於其含有人體必不可少的各類氨基酸、蛋白質、各種維生素、礦物質及胡蘿蔔素等，既基本上可以滿足人體的必需，又容易消化吸收。
蘋果減肥的具體方法是減肥期間每天只吃蘋果，可以按人們習慣的早、中、晚進食習慣食用，食量以不感覺饑餓為好。
補血
小寶寶容易出現缺鐵性貧血，而鐵質必須在酸性條件下和在維生素C存在的情況下才能被吸收，所以吃蘋果對嬰兒的缺鐵性貧血有較好的防治作用。
保養肌膚
蘋果中富含鎂，鎂可以使皮膚紅潤光澤、有彈性。
保護心臟
蘋果的纖維、果膠、抗氧化物等能降低體內壞膽固醇並提高好膽固醇含量，所以每天吃壹兩個蘋果不容易得心臟病。
清潔口腔
如果壹個蘋果用15分鐘吃完的話，蘋果中的有機酸和果酸質就可以把口腔中的細菌殺死，起到保護牙齒防止蛀牙和發生牙齦炎的作用。
預防便秘
將蘋果和胡蘿蔔放入水中同煮，熟後與水同服，寶寶的大便會重新變得柔軟、通暢。
預防佝僂病
蘋果含有豐富的礦物質和多種維生素。嬰兒常吃蘋果，可預防佝僂病。
減輕腹瀉
蘋果可促進消化系統健康，減輕腹瀉現象。
美白養顏
蘋果中的膠質和微量元素鉻能保持血糖的穩定，還能有效地降低膽固醇。蘋果中的粗纖維可促進腸胃蠕功，並富含鐵、鋅等微量元素，可使皮膚細潤有光澤，起到美容瘦身的作用。
常食蘋果可淡化面部雀斑及黃褐斑。
蘋果營養豐富，是壹種廣泛使用的天然美容品，被許多愛美人士奉為美容聖品。
蘋果中含有0.3%的蛋白質，0.4%的脂肪，0.9%的粗纖維和各種礦物質、芳香醇類等。
其所含的大量水分和各種保濕因子對皮膚有保濕作用，維他命C能抑制皮膚中黑色素的沈著，常食蘋果可c。另外，蘋果中所含的豐富果酸成分可以使毛孔通暢，有祛痘作用。
除此之外，蘋果性能溫和，可作為天然面膜，也可以切片塗敷。對油性皮膚而言，將1/3個蘋果搗成泥狀，敷於面上15分鐘，然後洗凈，再用冷水洗臉，可以軟化角質層，使油脂分泌平衡。
壹個蘋果中含有5克的膳食纖維，也就可以滿足人體壹天膳食纖維需求的20%。吃蘋果的時候註意細嚼慢咽，這樣會產生“飽腹感”，蘋果中的自然甜味劑也會慢慢進入血液，從而保持穩定的血糖和胰島素的水平。
吃蘋果可以促進乙酰膽堿的產生，該物質有助於神經細胞相互傳遞信息。因此，吃蘋果能幫老年人增強思維、促進記憶、降低老年癡呆癥的發病率。[3]
蘋果奶稻
山東奶稻米和蘋果同食對發奶效果特佳。
營養分析
1、果膠：屬於可溶性纖維，促進膽固醇代謝、降低膽固醇水平、促進脂肪排出；
蘋果(15張)
2、微量元素：鉀擴張血管、有利高血壓患者；鋅缺乏會引致血糖代謝紊亂與性功能下降。
3、可條理腸胃：纖維物有助排泄；對腹瀉也有收斂作用。
4、蘋果皮+數片姜煮水：可止嘔吐。
5、可減梨之寒，強化潤肺潤胃。
秋季潤肺糖水：蘋果/梨數個+1兩百合+石斛15克+南北杏9……
食用人群
壹般大多數人都可以食用，特別適宜嬰幼兒和中老年人食用。
適宜慢性胃炎、消化不良、氣滯不通患者食用。
適宜便秘、慢性腹瀉、神經性腸炎患者食用。
適宜高血壓、高血脂和肥胖患者食用。
適應肥胖人食用，有益於減肥。
不宜人群
潰瘍性結腸炎的病人：潰瘍性結腸炎的病人不宜生食蘋果，尤其是在急性發作期，由於腸壁潰瘍變薄，蘋果質地較硬，又加上含有1.2%粗纖維和0.5%有機酸的刺激，很不利於腸壁潰瘍面的愈合，且可因機械性地作用腸壁易誘發腸穿孔、腸擴張、腸梗阻等並發癥。
白細胞減少癥的病人、前列腺肥大的病人： 白細胞減少癥的病人、前列腺肥大的病人均不易生吃蘋果，以免使癥狀加重或影響治療結果。
冠心病、心肌梗塞、腎病、糖尿病患者慎吃。
平時有胃寒癥狀者忌生食蘋果。
食療偏方
蘋果汁
原料：鮮蘋果200～250克。
制法及用法：生食或絞汁服用，每日3次。或以蘋果皮煎服，亦有效。功效：治高血壓。 [4]
果菜汁
原料：蘋果30克、檸檬40克、菠蘿50克、芹菜30克、高麗菜20克。
制法及用法：將以上原料絞汁，過濾後調蜂蜜或冰糖服用。
功效：美容，去除青春豆、雀斑、黑斑等。[4]
編輯本段忌宜搭配
忌
蘋果不可與胡蘿蔔同食，易產生誘發甲狀腺腫的物質。
蘋果
宜
蘋果和牛奶同食，可清涼解渴，生津去熱。
蘋果中富含果膠，有止瀉的作用，與清淡的魚肉搭配，更加營養豐富，美味可口。
蘋果和洋蔥都含有黃酮類天然抗氧化劑，同食可保護心臟。
食用量
每天吃1～2個蘋果就足以達到上述效果了。
男性吃蘋果的數量應多於女性，因為蘋果有降膽固醇的作用。
蘋果的營養很豐富。吃蘋果時要細嚼慢咽，這樣不僅有利於消化，更重要的是對減少人體疾病大有好處。
不要在飯後馬上吃水果，以免影響正常的進食及消化。
蘋果富含糖類和鉀鹽，腎炎及糖尿病者不宜多食。
不要空腹吃蘋果，蘋果所含的果酸和胃酸混合後會增加胃的負擔。
最佳食用時間
中醫上講人體在上午時是脾胃活動最旺盛的時候，那時候吃水果有利於身體吸收，晚餐後的水果不利於消化，吃得過多，使糖轉化為脂肪在體內堆積，所以吃蘋果盡量選擇在下午前，要麽是飯前半小時，要麽是飯後半小時。