鯗，漢語二級字，讀作鯗（xiǎng） ，本義為剖開晾幹的魚，後泛指成片的腌臘食品。
擴展知識：
茄鯗（讀音：qié xiǎng）是《紅樓夢》中寫得最為詳實的壹道菜，劉姥姥吃過之後說：“別哄我了，茄子跑出這樣的味兒來了。”說明這道菜非尋常人家見過吃過。
“鯗”，即是剖開晾幹的魚幹，如“牛肉鯗”、“筍鯗”等，都是腌臘成幹的片狀物。“茄鯗”，當是切成片狀腌臘的茄子。
紅樓夢與茄鯗
出處：第四十壹回櫳翠庵茶品梅花雪怡紅院劫遇母蝗蟲
賈母笑道：“妳把茄鯗（讀音：xiǎng）搛些餵他。”鳳姐兒聽說，依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中，因笑道：“妳們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口。”劉姥姥笑道：“別哄我了，茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子了。”
眾人笑道：“真是茄子，我們再不哄妳。”"劉姥姥詫異道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再餵我些，這壹口細嚼嚼。”"鳳姐兒果又搛了些放入口內。劉姥姥細嚼了半日，笑道：“雖有壹點茄子香，只是還不象是茄子。告訴我是個什麽法子弄的，我也弄著吃去。”
鳳姐兒笑道：“這也不難。妳把才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐幹，各色幹果子，俱切成丁子，用雞湯煨幹，將香油壹收，外加糟油壹拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜壹拌就是。”
劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！”
特點和營養
茄子又名落蘇、昆侖瓜、紫瓜等。屬茄科，是壹年生灌木型草本蔬菜。茄性味甘寒，無毒。
戚序本中茄胙。
在紅樓夢的戚序本中，記述了於其它版本所不同的“茄胙”的做法。節引如下：
鳳姐笑道：“這也不難。妳把四五月裏的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，只要凈肉，切成頭發細的絲兒，曬幹了，拿壹只肥母雞靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來曬幹。如此九蒸九曬，必定曬脆了，盛在磁罐子裏封嚴了。要吃時，拿出壹碟子來，用炒的雞瓜子壹拌就是了。”
劉姥姥聽了搖頭吐舌道：“我的佛祖，到得十幾只雞兒來配他，怪道好吃。”
關於此菜的兩種做法，俞平伯《讀紅樓夢隨筆》有過論述。