不小心喝了過期變質牛奶的人會出現拉肚子、嘔吐、腹痛、臉色蒼白、頭暈等食物中毒癥狀，體內的毒素會滲透到血液中，嚴重的還有可能引發敗血癥，出現腹痛、發熱、白血球高、血壓降低、心率加快現象。
2 喝過期牛奶中毒怎麽回事
壹般過期壹兩日的牛奶喝了不會有特別的不適，但若是超過保質期七天的牛奶，就可能出現牛奶蛋白結塊的情況，細菌也會開始滋生，人喝了這種變質牛奶以後，攝入量大量的細菌與毒素，就會引起食物中毒，引發急性腸胃炎。
3 喝過期牛奶中毒怎麽辦
首先應該立即催吐，若有明顯的嘔吐，腹瀉腹痛癥狀，可喝淡鹽水為身體補充水分，以免水電解質代謝紊亂，在服用相關腸胃急救藥物無效之後，要立即送醫就診。
4 如何分辨過期變質牛奶
正常的牛奶是乳白色液體，有乳香，而過期變質牛奶多有發黃，發黃，甚至有結塊正常，味道酸臭，因此，在喝牛奶之前，要仔細查看保質期；變質的牛奶絕對不能飲用，即使再次加熱也不能將細菌毒素去除。
過了保質期1周以內的牛奶，首先通過感官進行判斷，如果感官判斷沒有問題的話，牛奶還是可以喝的。