淮揚菜是中國傳統四大菜系之壹，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。
淮揚菜中，“揚”即揚菜，以揚州壹帶為代表的長江流域，“淮”即淮菜，以淮安壹帶為代表的淮河流域。揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。
淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第壹佳味，天下之至美”之美譽。淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；制作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。
淮揚菜的經典名菜
1、獅子頭
淮揚菜的細膩精致，不僅體現在選料上，也更體現在其制作工藝上，獅子頭就是其中的代表。取肋排之上硬五花，紅白分明，層次多樣，肥瘦三七（三分瘦肉，七分肥肉），精肥搭配，以達到鮮嫩、肉香的效果。
2、扒燒整豬頭
扒燒整豬頭，是揚州菜中素享盛名的“三頭”之壹。“三頭”即“拆燴鰱魚頭”、“清燉蟹粉獅子頭”、“扒燒整豬頭”。其中尤以“扒燒整豬頭”歷史較為悠久，聲譽最高。
3、拆燴鰱魚頭
“夜半酣酒江月下，美人纖手炙魚頭”，鄭板橋的這句詩充分寫出了人們對魚頭菜的喜愛。拆燴鰱魚頭在揚州有句諺語：“鰱子吃頭，青魚吃尾，鴨子吃大腿。”這道菜魚皮糯粘膩滑、魚肉肥嫩鮮美、湯汁濃稠。