意大利面煮熟後只需要瀝幹水分就可以了，稍微拌入壹些橄欖油就可以了，是不需要過冷水沖洗的。因為後續還需要在熱鍋內翻炒，壹旦冷水沖洗，意面是不容易掛上醬汁的，口味和顏值都會差很多的。
如果是為了制作清爽的意面沙拉，是可以用冷水沖洗的。因此，制作意面沙拉所需的意面需要徹底煮熟，如果只有七八分熟，吃起來的口感可能會偏硬壹些。將意大利面過水是為了沖洗掉表面的澱粉，防止面條粘黏
意大利面怎麽煮才好吃，8個煮面技巧。
煮意大利面是冷水煮還是開水煮
肯定是開水煮，不論是煮意大利面還是中式面條，都建議開水煮，如果冷水入鍋後直接加入面條，煮的時間會很長，即便意大利面不容易粘黏，口感也是變得又軟又黏，沒有Q彈筋道的獨特風味了。所以壹定要大火煮，水滾沸後，再放面。註意，水要保持滾沸的狀態。
煮意大利面為什麽要放足量的水
首先，水量不夠，意大利面是很容易粘黏在壹起的，因此，煮意大利面壹定要要放足量的水，而且壹定要用深口鍋，這樣水滾沸後不容易溢出（煮面的過程中不要加蓋兒）。
註意：水並不是越多越好。水量太多，不僅會延長烹煮意大利面的時間，而且煮面的湯水澱粉濃度也會下降，炒制時加入面湯時，收汁效果就會差壹些的。
煮意大利面的水為什麽要放鹽
煮意大利面的水通常是建議要放鹽的，放鹽的目的有兩個，壹個是調味，增加意面的風味；另壹個就是增強意面的韌性，提升意面的口感。鹽水煮面，並不是要加大量的鹽，不能鹹的發齁，也不能平淡無味。恰到好處是最好了，畢竟國人的口味都不是很重。
煮意大利面時為什麽不要加蓋子
因為煮意大利面是很容易溢鍋的，而且期間是不再加水的，需要保持沸騰的狀態，所以煮意大利面時，千萬不要蓋鍋蓋，是需要去不斷攪拌的。再者，煮面鍋得夠大夠深。
溫馨提示：意大利面的主要成分通常是是面粉、雞蛋和水。這就意味著雖然意大利面的形狀各異，但基本都是澱粉和蛋白質，而澱粉會在表面形成氣泡，阻止蒸汽蒸發，從而導致過熱，引起溢出。
煮意大利面到底需要多長時間
意大利面的種類有很多，從形狀上去區分的話，不同形狀的意大利面煮熟所需要的時間是不壹樣的，因此是不建議混放在壹起烹煮的，否則就會出現有些還是夾生的，有些已經煮過頭了。
另外，意大利面還有幹意面和新鮮意面的區分，二者烹煮的時間差別就更大了，壹般幹意面需要煮8-12分鐘左右，而新鮮意面的烹煮時間是非常短的，至多三五分鐘，有時候壹兩分鐘就足夠了。
溫馨提示：煮意大利面是不需要100%熟透的，壹般控制在八分熟是最好的，如果不習慣偏硬的口感，可以控制在九成熟的樣子，這樣在後續加入配料醬汁翻炒之後，意大利面就能完美融合醬汁的味道，口感也會剛剛好。
如何確定意大利面的硬度剛剛好
煮面時間只是壹個量化參照，最可靠、最好的辦法，就是試吃。經驗再嫻熟的大師都是需要親自去品嘗的。所以我們在煮意大利面的時候，要不遺余力地攪拌，還要時不時撈出壹根放到嘴裏品嘗。畢竟，要獲得彈韌不軟爛的意面口感，得搶抓能獲得完美熟度的那轉瞬即逝的時間點。所以，試吃是最好的辦法。當然，如果足夠細心會發現，咬開的意面橫截面中間帶有壹點點兒白芯兒。
意大利面煮完需要過冷水沖洗嗎
壹般來說是煮好的意大利面只需要瀝幹水分就可以了，稍微拌入壹些橄欖油就可以了，是不需要過冷水沖洗的。因為後續還需要在熱鍋內翻炒，壹旦冷水沖洗，意面是不容易掛上醬汁的，口味和顏值都會差很多的。
小貼士：將意大利面過水是為了沖洗掉表面的澱粉，防止面條粘黏，所以如果是為了制作清爽的意面沙拉，是可以用冷水沖洗的。因此，制作意面沙拉所需的意面需要徹底煮熟，如果只有七八分熟，吃起來的口感可能會偏硬壹些。
為什麽要保留部分煮意大利面的湯水
煮意大利面的湯水含有壹定量的澱粉，在調節醬汁稀稠度上的作用是遠大於普通自來水的。而且在翻炒的過程中，意大利面也可能會逐漸變幹，此時加上幾勺湯水，可保證意面的濕滑圓潤的口感。炒制的意大利面要保留部分醬汁，過幹不僅口味不佳，品相也不高的。提示：剩余的醬汁還可用於出品裝盤裝飾，提升餐品的檔次和顏值。
小貼士
意大利面煮熟後，如果不馬上入鍋炒制，建議拌入壹些橄欖油，盡量松散開，快速降溫的同時，能防止粘黏
不同的意面適宜搭配不同的醬汁，而醬汁最好在炒鍋內先烹調好，然後再稱量煮好的意大利面，快速翻炒收汁後就可以出品了。不建議直接將醬汁澆在意面上，這只是家常便捷的做法。