1.油燜茭白:先將茭白去皮，洗凈，然後切成滾刀塊備用；熱油，炒茭白，再小火煨半小時左右；煮炒至茭白皮起皺；然後加入適量的鹽、醬油、白糖、醬油等。依次翻炒均勻，然後出鍋。
2.茭白烤肉絲:首先加入適量的醬油、料酒、澱粉等。去肉絲，腌制十分鐘；將茭白洗凈，去皮，切成細絲備用；鍋內熱油，將肉絲翻炒均勻，加入適量醬油，再加入茭白絲，繼續翻炒，加入適量鹽和雞精，翻炒均勻，裝盤即可。
3.茭白三絲:先將茭白去皮，切成細絲備用；豆幹、青椒分別洗凈，切絲備用；油熱後，爆香蔥、姜，依次翻炒茭白絲、豆腐幹、青椒絲，然後倒入適量的糖、鹽、雞精，翻炒均勻後出鍋。
4.茭白切丁:先將毛豆去皮，洗凈備用；雞胸肉洗凈，切成丁備用；辣椒切丁備用；茭白洗凈，去皮，切成均勻的方塊備用；鍋中熱水燒開後，將毛豆放入焯水中，撈出瀝幹備用；鍋裏熱油，放入雞丁，翻炒變色，然後裝盤待用；在另壹個油鍋裏炒香蔥和蒜，再炒毛豆和茭白，然後加入適量的鹽，再炒雞丁和辣椒，依次加入蠔油，把醬油炒勻，然後出鍋。