大白菜包餃子餡的做法有：白菜雞蛋粉條餡、白菜香菇餡、白菜木耳餡、白菜豆腐餡、白菜胡蘿蔔餡。
1、白菜雞蛋粉條餡
這種餃子餡的特點是鮮嫩多汁，雞蛋和粉條增加了餡料的口感和營養。將大白菜切碎後用鹽腌出水分，擠幹水分備用，然後將雞蛋打散炒熟，粉條泡軟切碎，最後將所有餡料放在壹起加入蔥花、生抽、鹽、香油等調味料拌勻。
2、白菜香菇餡
這種餃子餡的特點是香氣濃郁，香菇的味道和白菜的清甜相互襯托，非常美味。將白菜切碎後用鹽腌出水分，擠幹水分備用，將香菇泡軟切碎，然後將所有餡料放在壹起加入蔥花、姜末、生抽、料酒、十三香、鹽、雞精、味精、蠔油、香油等調味料拌勻。
3、白菜木耳餡
這種餃子餡的特點是爽脆可口，木耳的清爽和白菜的嫩滑相得益彰，非常開胃。同樣將白菜切碎後用鹽腌出水分，擠幹水分備用，將木耳泡軟切碎，將所有餡料放在壹起加入蔥花、姜末、生抽、老抽、雞精、豬油等調味料拌勻。
4、白菜豆腐餡
這種餃子餡的特點是綿軟滑嫩，豆腐的綿密和白菜的清淡相互融合，非常適合老人和小孩吃。先將白菜切碎後用鹽腌出水分，擠幹水分備用，然後豆腐用開水燙過後搗碎，最後將所有餡料放在壹起加入蔥花、生抽、十三香、鹽等調味料拌勻。
5、白菜胡蘿蔔餡
這種餃子餡的特點是色彩艷麗，胡蘿蔔的紅橙和白菜的綠白相映成趣，非常有食欲。先將白菜切碎後用鹽腌出水分，擠幹水分備用，然後紅蘿蔔開水焯過後切碎，最後將所有餡料放在壹起加入蔥花、生抽、十三香、鹽等調味料拌勻。