秋冬的時候我家常吃茴香餡餃子，壹般做茴香雞蛋餡或者茴香肉餡，濃濃的茴香味兒，很好吃。
壹、茴香雞蛋餡水餃的做法:
1、面粉裏打入壹顆雞蛋，和成軟硬適中的面團，蓋住醒半小時再拿出來揉光滑。醒半小時後面團手感更加柔韌、有更好的延展性，很容易揉光滑。
利用醒面的功夫調餡。
2、小茴香洗凈、控水，切碎。
3、炒雞蛋碎兒。坐鍋倒油，油微微熱時即可倒入蛋液，並迅速用筷子劃散，不停的用筷子來回劃拉，雞蛋很快就會凝固成碎碎的小顆粒狀，關火晾涼。
4、雞蛋碎內倒入適量生抽、姜末，拌壹下使之完全被蛋液吸收。
因為小茴香本身就是壹味香料，自身有獨特的濃郁的香味，所以不建議蔥、花椒、五香粉等香味比較重的調料。
5、將小茴香倒入，倒入適量植物油拌壹下，包水餃前加鹽拌勻。
6、將醒好的面團揉光滑，切成大小均勻的劑子，搟成薄薄的餃子皮，包餃子啦！
7、煮水餃。 下水餃前水裏當少許食鹽，煮出來的水餃利落，不粘、不滑。另外水要寬，餃子壹次不要下太多。
二、豬肉茴香餡水餃的做法:
跟茴香雞蛋水餃做法基本步驟是壹樣的，區別就在餡兒的調制上。
1、面粉裏打入壹顆雞蛋和成面團醒著。
2、豬肉餡裏加入適量姜末、生抽、花椒水，順壹個方向攪打至順滑、上勁。腌制壹會兒入味。
3、茴香洗凈瀝水，切碎，倒入豬肉餡中。
4、倒入植物油拌壹下，包水餃前再加鹽拌勻。
5、將面團肉光滑，搟皮包水餃。
6、煮水餃。技巧跟上面壹樣，下水餃前水裏加點鹽，且水要寬、水餃不要下太擠。另外肉餡水餃要比素餡多開兩次，保證肉餡熟透。
皮薄餡大，濃郁的茴香香味，好吃極了！
茴香由於其特有的香味讓很多人喜歡，也讓很多人接受不了，但是面點師特別喜歡吃帶有淡淡茴香味的茴香餡餃子，今天面點師就給大家分享壹下我的做法，希望對大家有所幫助
茴香陷餃子前槽肉餡150克，五花肉陷150克，鹽三克，味精四克，雞粉四克，十三香壹克，醬油十五克，雞汁五克，水120克，色拉油30克，香油少許，姜末十克，蔥花壹兩，茴香碎三兩
制作過程:
(1)茴香洗凈去根切碎備用
(2)把肉餡放入盆裏加入鹽，味精，雞粉，十三香，醬油，雞汁攪勻然後加入水攪勻，然後加入色拉油，香油攪勻在加入蔥姜攪勻最後加入茴香攪勻放入冰箱冷藏兩個小時拿出來包餃子即可
小貼士:
(1)買茴香壹定要看好，要選嫩的
(2)茴香可根據自己喜歡的口味去放，喜歡味道濃郁壹些的就多放，像面點師喜歡吃茴香，但不喜歡茴香味道太濃，所以就少放壹些
(3)肉餡我用的是前槽肉和五花肉的搭配，由於茴香油少了不太好吃，所以用的這個搭配，如果不喜歡吃肥肉可以用前槽肉。如果比較喜歡吃油大壹點的。可以都用五花肉陷代替，
謝謝提問，小秀私廚來回答這個問題。愛吃餃子，可能是北方人的緣故吧，鐘情於餡料的食物，餃子、包子、餡餅、鍋貼。。。都愛吃，還會包各種餡兒的餃子，特別是茴香餡的。
對於茴香的吃法，我是只會做茴香餡料的，吃的很單壹。其實茴香的吃法挺多的，不過在家裏壹般都是用來做水餃、包包子、做餡餅的。說到餃子，最愛老媽包的茴香餡餃子，薄皮大餡，味道鮮香，煮出來的餃子個個像肥嘟嘟的小豬。
買來新鮮的茴香，用剪刀剪掉根部，清洗幹凈並控幹水份。和面，用餃子粉或者中筋面粉，揉成軟硬適中的面團，醒面30分鐘，再揉光滑備用。
醒面的時候我們調制肉餡，肥瘦相間的肉剁成肉餡或者直接用肉餡，加入食鹽、白糖、五香粉、生抽、耗油、蔥姜末，多次少量的加水攪拌肉餡，直到肉餡上勁。煨肉餡壹定要加入黃醬提味，黃醬的醬香味道可以很好的增加肉餡的香味，醬香味十足，讓茴香餡餃子味道更鮮美。
控幹水份的茴香，切成碎粒，我不太喜歡太碎的口感。將茴香粒放進肉餡中，在磕入壹個雞蛋，攪拌均勻，根據味道適量加點食鹽，倒入香油，拌勻。
做劑、搟皮、包餃子。
開水下餃子，三起三落，出鍋了。 還可以做雞蛋茴香的素餡餃子，也會同樣的美味，喜歡吃餃子的來吧。
可以做醬香的啊！先說茴香這種食材，因為含有揮發油的緣故，其香氣特殊，使得人們對它的喜愛呈現極端的偏頗，要麽特愛，要麽不愛。作為北方人，茴香餡餃子壹直在私家食單裏，尤其是喜歡做醬香味道的，您別擔心，醬香不會奪了茴香的味兒，反而增加了食欲。那麽，我的茴香餡兒是怎麽調的呢，和大家分享壹下：
茴香餡餃子
1、面粉中加水和勻，略微軟壹點，放在旁邊醒發，幹黃醬用清水澥開
2、起鍋，放底油，爆香蔥花，放澥好的幹黃醬，小火炸香，即成素炸醬
3、茴香切碎放少許鹽殺水，然後攥出水分，但也不要攥的太幹，否則影響口感，然後用油拌壹下
4、肉餡中放蔥姜，料酒，少許食用油，少許水，食用鹽，攪打上勁，放入素炸醬，放香油攪拌入味，最後放茴香，攪拌均勻
4、把餡包入皮中，包餃子，入鍋煮熟即可。
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這個餡料中的素炸醬，不單單增加了醬香味兒，就是單獨吃，甭管是拌面就饅頭，那都香極了，和到餡裏香味更勝壹籌。大家可以試試，這個方法同樣適用於制作餡餅哦。
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春節就要到了，提前祝朋友和粉絲新春新氣象，早生貴子，生活如意，財源滾滾來，億萬收入妳是富翁。春節家家戶戶都有吃餃子的習俗，今天在這裏和大家***同分享七彩茴香餡的的餃子。
七彩只是壹個叫法，其實只有四種彩色，分別是綠色皮的，紅蘿蔔色的，黃色的和白色的，分別是用菠菜汁紅蘿蔔汁黃蘿蔔汁和面而成，既為餃子皮增添了喜慶成份，又具營養，更是純綠色衛生。
1、先和彩色皮。分別用打碎機打碎菠菜紅蘿蔔黃蘿蔔，然後用濾布瀝出綠色紅色黃色汁，分別加入面粉中，和成綠色黃色紅色顏色的面團，密封靜醒。
2、做茴香餡。（1）我們用豬肉做為配料，豬肉打成泥，加入料酒生抽老抽耗油花椒粉十三香（家庭版用13香姜末等，商用版用18種香辛料配制而成，）雞精拌勻後，高湯分次加入到肉餡中順壹個方向打上勁待用。（2）主餡茴香，洗凈切成碎，加入混合香油（是用花生油豬油蔥姜蒜十多種香料熬制而成）花椒油。
（3）然後拌了油的茴香與肉餡拌在壹起，再加入蔥碎鹽等，最後加入香油放置到豬油成白色時既可包餃子了。加豬油成份的混合香油另外壹大功能是防止青菜出水。
3、把和好的七彩面團分別分成劑子搟成皮，包入餡做好餃子，用寬水燒開下入餃子，點三次水七彩餃子就熟了。
當每盤中同時出現白色綠色黃色紅色的七彩餃子，看下都很溫馨，滿滿的全是幸福。
我家經常做茴香餡餃子，家裏人都特別愛吃，下面我就把方法家給大家，快來學學吧！
茴香餃子BY 美食 我
茴香餡的餃子怎麽做？
茴香餃子我從小就喜歡吃，自己也經常做，由於茴香的特色，茴香餃子餡，我也有自己獨門秘招。
茴香是種藥食同源的植物，它能入藥，古代醫學書《本草綱目》上就有記載。
茴香有：溫腎散寒，和胃理氣的功效。
現代醫學研究也發現：茴香能促進消化吸收，對於飲食過量所引起腹脹以及女性痛經也有壹定效果，還可用於白細胞減少癥。
胃蠕動差的，脾胃虛寒的，平時可以多吃點茴香。
茴香有獨特的香氣，調茴香餃子餡要點：
① 不要用五香粉，花椒，大料等這些也帶有比較重味的調味料，會遮蓋茴香的香氣。
② 茴香特別的吃油，調餡時，油要放夠，否則口感不好，吃草的感覺。
③ 茴香餃子都是茴香和肉壹起調，肉要選擇肥瘦相間的，多點油脂，茴香口感會更柔和些。
④ 茴香和肉要先分別調味，最後才混合起來。
「茴香餃子」
主要食材：餃子粉，茴香，豬肉
輔助調料：鹽，油，生抽，黃豆醬
做法：
先調豬肉餡，豬肉選肥瘦相間的，加入鹽，油，生抽 ，黃豆醬，黃豆醬是我調茴香餃子的小秘招，黃豆醬跟茴香很搭，能激發出茴香的香氣。
和面，壹般餃子粉上都有標註壹斤面粉添加多少水，面粉品牌不同，水量不壹樣。
要點：水量不要多，少點沒關系，面團醒發時會變軟，放的時間越長，面團越軟。太軟的面，包餃子不太好。
揉好的面團取出來，揉成團，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘左右。
趁面團醒發時間，把茴香切碎，用油先拌好，再加入肉餡中拌均勻。
要點：茴香中不要加鹽，否則容易出水。也不要太早把茴香和肉混合，肉中的鹽也容易把茴香中水分析出來。同樣的方法適合調有蔬菜的包子餃子餡。
面團搓成長條，分成小劑子，搟成餃子皮
包好餃子，開水下鍋，煮到餃子浮起來，淋二到三次冷水，皮透明就可以撈出來了。
吃茴香餃子的蘸料，同樣不要用味道太濃的，會遮蓋茴香的清香，最簡單的醋或者什麽都不用。
總結：
調茴香餃子餡的小竅門：不用使用花椒大料這類氣味比較濃重的調味料；加點黃豆醬，茴香餃子餡味道更鮮美；茴香和肉分開調味，茴香中不用放鹽，先用油拌勻，在包之前才把茴香和肉混合。我是“樂家享食”，喜歡做 美食 ，喜歡分享，關註我，妳會經常看到我分享的各種 美食 和做 美食 的小心得，小竅門。茴香餡餃子在我們吃的餃子中也算是很重要的壹種了。茴香餡餃子不像韭菜雞蛋餃子那樣沖鼻，而且營養價值很高。並且茴香餡餃子有個諧音，叫做回鄉，所以很多地方在逢年過節的時候喜歡包茴香餡餃子作為招待客人或者給家人做飯的上桌菜。
我們在做茴香餡餃子的時候，壹般和豬肉壹起搭配會很好吃。那麽它的做法如下：先做餃子皮，我們先用溫水和面，揉成光滑的大面團之後。要多蘸壹些面粉讓揉面的時候不粘手。飯後我們搓成長條的面團後，分成小劑子然後按壓扁，再用搟面杖將小劑子搟成中間厚，邊緣比較薄的面皮。然後我們開始做茴香餡，準備茴香要切成小碎段，切的越碎越好。然後我們將豬肉絞碎成肉餡，把茴香碎末和豬肉餡放到壹起，加入適量的醬油、食鹽、十三香、蠔油以及味素和香油，在拌肉餡的時候壹般放這些調味料就足夠了。然後都均勻的攪拌到壹起之後，我們就可以包餃子了。
把肉餡放到面皮中間，然後收口壹定要按壓實，防止肉餡漏出來，等包好之後就可以蒸餃子或者煮餃子了，壹般煮水餃的味道會更加鮮美，所以家裏壹般都會做煮茴香的水餃。
這裏面肉餡可以多放壹些或者少放壹些都可以，根據大家的口味來就可以了。我們可以多放點醋和香油，再加上少許的醬油，這樣做出來的茴香餡餃子吃著就更加鮮美了。但是吃美味的同時也要註意我們的飲食禁忌，合理的吃茴香餃子。
茴香是中國北方菜市場經常看到的蔬菜，它含有的茴香油會散發出特殊的香氣，豐富的B類維生素和食物纖維，對人的胃、脾有壹定的好處。人們壹直認為茴香要大油水，來減輕茴香的氣味且只可以用來做餃子或包子的餡料，其實用它完全可以搭配雞蛋、海鮮做菜，前提是妳接受的了茴香濃郁特殊的味道，但這對喜歡茴香的人來說，又算得了什麽。
以往茴香多是搭配肉類做餡料，加比做壹般餃子餡更多的油，隨著生活水平的提高，人們對飲食也有了更高的要求，對許多傳統的吃法進行了改進，以期吃的更 健康
來看看茴香豬肉蝦仁餃子的做法
用料：茴香、少量豬肉餡、蝦仁、雞蛋、蔥姜、香油、生抽、鹽、面粉
茴香洗凈、瀝幹、切碎。豬肉餡用生抽為半小時，加洗凈的蝦仁、蔥姜沫、雞蛋壹個、香油、鹽、切碎的茴香，順壹個方向攪拌均勻。面粉調成團，醒二十分鐘，搟皮，包餃子，鍋中加水燒開，下餃子煮熟。這款茴香的辛香、豬肉的香氣裏含著蝦仁美鮮的餃子，定會使妳念念不忘。
茴香餡餃子怎麽做，茴香餡餃子，茴香味濃郁，非常的好吃，茴香餡也是我的最愛，茴香餡餃子制作也很簡單， 要要用新鮮的茴香，茴香洗幹凈後用鹽水浸泡壹下，調餡很重要 ，可以根據自己的喜好用茴香做成素餡或者肉餡，都非常的好吃。
茴香營養豐富，味道濃郁，我就特別喜歡茴香的味道，不過也有的人受不了茴香的濃郁味道，新鮮的茴香用來做餃子餡、包子餡都非常的好吃，不管是用茴香做成素餡還是肉餡，都非常的不錯，營養豐富又好吃，做出來的餃子茴香味濃郁，茴香顏色翠綠，看著就有食欲，下面就來分享下茴香餡餃子的做法。
壹、制作步驟
1、食材：豬肉、茴香、蔥、姜、生抽、香油、鹽、花椒、五香粉、蠔油、雞蛋、面粉、水
2、把肉洗幹凈去皮，用刀剁碎放盆裏，我喜歡自己剁肉餡，更香更好吃，把花椒提前泡水，把蔥姜洗幹凈切碎，加入到肉餡中，加入鹽、生抽、五香粉、蠔油，再打入壹個雞蛋，用花椒水調餡。
3、花椒水分多次加入，朝壹個方向攪拌，攪拌至肉餡吧花椒水全部吸收以後，再加入壹點花椒水，壹直攪拌至肉餡起粘性上勁，放在壹邊腌制壹會。
4、把茴香摘好洗幹凈，用鹽水浸泡5分鐘，撈出晾幹水分，切碎放盆裏，加入壹點香油，攪拌均勻，再加入到肉餡中，攪拌均勻，放冰箱裏冷藏半個小時。
5、盆裏加入壹點面粉，再加入壹點鹽，水邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑面團，蓋上蓋子，醒面20分鐘。
6、案板上撒上幹面粉，把面團放在案板上，稍微揉壹下，揉成長條狀，再分成大小均勻的小面劑，用搟面杖搟成中間厚邊上薄的小面皮。
7、拿上壹個小面皮，放上餡，包成自己喜歡的餃子模樣，全部包好開始煮，鍋裏加入適量的水，水開把餃子下進去煮熟，提前用生抽、醋、辣椒油等調成蘸料，餃子煮熟後，蘸上蘸料，真的是太美味了。
二、茴香餡餃子好吃小技巧
1、做餡的時候，壹定要選擇新鮮的茴香，茴香味道更濃郁，肉要選擇新鮮的有肥有瘦的豬肉，這樣做出來的茴香餡餃子才更香更好吃。
2、茴香洗幹凈後，用鹽水浸泡幾分鐘，這樣包出來的茴香餡餃子茴香顏色還是翠綠的，茴香壹定要晾幹水分再做餡，不然水分太多，做出來的餡不好吃。
3、茴香切好後，用香油拌壹下，這樣可以很好地鎖住茴香的水分，不容易出水，調餡的時候，用花椒水或者蔥姜水來調餡，這樣調出來的餃子餡更好吃。
4、調餡的時候壹定要朝壹個方向攪拌，攪拌至肉餡上勁起粘性，這樣做出來的餡有嚼勁，最好是自己做餃子皮，自己做的餃子皮麥香味濃郁，包出來的餃子更好吃。
總結：營養豐富，茴香味濃郁的豬肉茴香餡餃子就做好了，蘸上美味的料汁，真的是太好吃了，餃子鮮美多汁有嚼勁，茴香顏色翠綠，看著都很有食欲，我都能吃壹大碗，茴香餡可以做成素餡，也可以做出肉餡，都非常的好吃，跟自己的喜好選擇，自己在家做，制作簡單又好吃，喜歡吃茴香餡的都可以試試哦！