荔浦芋頭是廣東壹帶特產，湖北不產這芋頭，平時壹般菜市場買的都是種本地產的小芋頭，適合紅燒、清炒、蒸著吃，就讓我想用它來做甜品，那就是讓我壹直惦記著的潮州小吃—翻砂芋頭。
芋頭是壹種堿性的食物，常吃能調節人體的酸堿平衡。芋頭的營養十分豐富，富含蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，特別是它含有壹種黏液蛋白，能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，能提高機體的抵抗力；常吃芋頭還具有潔齒防齲、解毒防癌、美容烏發、補中益氣等功效，多吃對身體的益處多多。
這道經典小吃----翻砂芋頭，制作起來很簡單，將芋頭切成長條狀，放入油鍋中去炸，先中小火去炸熟；再放入鍋中大火復炸，直至炸至芋頭金黃；再用白糖加入水壹起熬煮，到到糖水象膠水壹樣粘時，放入炸熟的芋頭進去翻炒，讓糖汁均勻的裹在芋頭條上，關火，待其涼後這像砂壹樣的凝結成晶體的白糖就裹在芋頭上，看著就讓人悅目，吃起來香脆得連舌頭都咽下，真的是讓人無法忘懷的味道。
翻砂芋頭
原料：荔浦芋頭 1個糖 1小盤油適量
制作：1.準備好原材料； 2.燒鍋油，六成油溫時下入芋頭進去炸，中小火； 3.炸熟後撈出，再開大火； 4.油溫升起來後再將炸熟的芋頭放入裏面大火復炸，金黃後撈出； 5.燒熱鍋，放入適量的糖，加入糖的三分之壹的水量，小火熬煮； 6.不停的攪拌，直至大氣泡變為微小的氣泡； 7.將炸好的芋頭絲放入裏面翻炒，讓糖稀均勻的裹在芋頭絲上； 8.關火放涼，中途用筷子撥動壹下挑散；
9.翻砂芋頭就做好了，端上桌了。
小貼士：1.芋頭要需選用荔浦芋頭，口感和甜度更好壹些； 2.芋頭絲先中小火炸熟後撈出，再將開大火升油溫，復炸，既能上色也能逼出食材中的油脂； 3.白糖中加入三分之壹的水，炒融化後，不停的炒直至大氣泡變為小氣泡； 4.放入炸好的芋頭迅速的翻炒，直至糖稀完全裹在芋頭絲上，關火，中間用筷子翻動下避免粘在壹起了。