選擇泡菜壇子很重要
1、可以選擇玻璃透明的壇子。PS：便於觀察，美觀，但是密封性較差，怕光
2、可以選擇瓦罐壇。PS：密封性好，更易保存，建議家庭使用。
註意事項：泡菜最好保存在5℃左右的陰暗潮濕處，選擇密封性好的壇子，壇子邊上的水常年不能缺，切記
做法：
壹、泡菜的水是第壹步，做地道的四川泡菜必須使用涼白開水，PS：泡菜忌生水，忌油
二、選擇食材，可以選擇家裏人愛吃的蔬菜。常見的有：蘿蔔，豆角，辣椒等。不能放在泡菜壇子的菜，常用的葉子菜。西紅柿等
三、選擇香料：八角，茴香，花椒，桂皮少許，最好用香料包，記得壹個月換壹次香料包
四、水燒開後，加點幹辣椒，姜片，還有香料包放入鍋中煮大約5分鐘，關火
五、調料水需發酵2-3天才可以投入食材，辣椒周圍冒小泡，說明泡椒菌培養好了
六、把想要泡制的食材改刀，切大塊壹點，豆角不用切，直接放，註意：食材泡制時先晾幹，再放入泡菜壇子
七、食材放入壇子後，加鹽（半罐泡菜需要加大約200克，也就是四兩左右，壹定要鹹）加冰糖（不能放白砂糖，必須冰糖，20克左右）加白酒（必須用高粱酒，茅臺也不介意哦，主要是增香，壹壇放壹兩）PS:隔壹段時間，調料重新加，第壹次做的泡菜兩天就可以吃了。
四川泡菜的水也是壹代傳壹代，基本上家裏都是幾十年傳下來的，往裏面放食材，依舊會出來好的泡菜味，是不是有人質疑不衛生呢？這個妳放心，因為四川泡菜的過程，主要產生乳酸菌，乳酸菌可以抑制其他雜菌生長，反而其他細菌不能在裏面生長，而且四川泡菜用的食材，都是生菜，營養價值不會被破壞，所以偶爾吃點泡菜，對我們身體是有好處的。