影響鹿肉價格高低的核心因素是鹿肉本身的品質，南方地區的鹿由於基本為百分百純人工養殖，餵飼料，所以鹿肉出產率較高，價格略低。東北的鹿，尤其是吉林產的梅花鹿肉是以半野生式放牧養殖，人工幹預較少，而且吉林自古便是梅花鹿的源產地，像吉林著名的鹿肉名牌天鹿天食，其梅花鹿完全采用野生式放養，鹿生長在長白山腳下，飲長白山之泉水，食原生態草料，這樣的鹿肉品質和營養價值自然很高，價格也略高於南方的鹿肉。
鹿肉屬於高級野味，價格自然要高於我們日常食用的豬牛羊肉，但鹿肉的價格也並非離譜，隨著經濟的高速發展，人們收入和消費水平的提高，普通大眾基本都具備消費鹿肉的能力，所以說鹿肉的價格並不高。