您好，朝天門火鍋為您解答（以下回答，手打原創）
首先，不管妳是開魚火鍋，還是牛肉火鍋，毛肚火鍋等等，本質都是火鍋的範疇，所以總的開銷費用差別不會特別大，因為他們只是經營路線方向不同而已。
其次，具體的總費用是無法估計的，根據妳想要在哪開，開多大，選址，裝修風格定位等諸多因素相關，但總的來說，主要包括幾個方面，品牌授權與合作費用，門店租金，裝修設計費用，物料費用，運營費用，其中：
品牌授權（品牌專屬使用，維護，策劃等）
門店租金（根據店面大小，地段，城市級別等）
裝修設計（根據裝修風格，定位等因素有關）
物料費用（火鍋店硬件，軟件等）
運營費用（底料，食材，備用金等）
費用不能壹概而論，影響因素還是很多的，如果自己沒有經驗，建議在品牌方協助下進行，不要自己盲目去做。
以上，原創回答，同行請勿復制粘貼（否則舉報），如滿意望采納點贊，謝謝。