青紅小辣椒100克
鹽5克
姜片3-4片
花椒10粒
高度白酒10毫升
輔料
水適量
酸辣口味
腌工藝
數天耗時
簡單難度
自制泡椒的做法步驟
1
辣椒洗凈、晾幹，確保沒有壹點水，否則變質。
2
鍋小火燒幹發熱後，將姜片、花椒、鹽小火炒香。
3
倒入適量水燒開，關火晾涼。
4
調入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鐘。
5
溫熱後裝入幹凈無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即成。
小竅門
泡菜瓶最好選擇瓶口密封嚴密，不透氣的。這樣才能使泡椒在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。泡制的辣椒入壇前，壹定要洗凈晾幹，另外，取泡椒時使用的筷子，切不可帶油或水。