肉餡約350g
輔料
雞蛋半只
配料
料酒10克
生抽2克
胡椒粉2克
糖3湯匙
白醋1.5湯匙
番茄醬適量
鹽適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
澱粉適量
糖醋丸子的做法步驟
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1.備肉餡（肥三瘦七）。
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2.備澱粉，雞蛋，蔥姜水。
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3.備蔥、姜、蒜末。
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4.備白醋，蕃茄醬，白糖。
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5.肉餡中加料酒、胡椒粉、鹽、生抽半只雞蛋以及蔥姜水（用小漏勺撈出蔥姜）、澱粉攪勻。
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6.將白醋、白糖、蕃茄醬、鹽、澱粉及適量的水，調成糖醋汁。
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7.鍋置旺火上，添油燒至六成熱，將攪拌好的肉餡用手擠成丸子投入油鍋中浸炸。
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8.丸子全部入鍋。
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9.丸子炸至皮稍硬、將熟透時撈出。
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10.待油溫升至七成熱時，丸子入鍋。
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11.復炸至色澤金黃皮脆熟透。
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12.撈出丸子。
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13.原鍋留油投入蔥姜蒜末。
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14.炒出香味，倒入攪拌均勻的糖醋汁。
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15.待汁沸，起魚眼泡時，烹入熱油。
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16.將汁烘起。
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17.倒入丸子。
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18.迅速顛翻幾下，使丸子均勻的裹上糖醋芡汁。
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19.出鍋裝盤。
小竅門&溫馨提示
糖、醋、鹽三味要定準，兌汁時，澱粉要適中，不宜稀。蔥姜不宜直接放入肉餡，否則容易炸糊。