回鍋肉做為壹道四川名菜，在在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉壹直被認為是川菜之首，提到川菜必然想到
回鍋肉要選用上好的五花三層，加上豆瓣醬和大蔥煸炒
口味獨特，，肥而不膩，顏色養眼，是下飯菜的首選
回鍋肉的做法
工藝炒
口味鹹鮮味
時間10分鐘
難度新手嘗試
主料main
五花肉?250克?蒜片?適量?蔥段?100克?郫縣豆瓣醬2大勺2人份
輔料others
料酒2大勺?白糖1大勺?鹽1小勺?生抽1大勺
步驟step
1
帶皮五花肉冷水下鍋小火慢慢煮開，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
步驟step
2
將煮好的五花肉切成薄片，蔥切成斜段。
步驟step
3
鍋裏加入玉米油大火將鍋燒熱，加郫縣豆瓣醬炒至出香味
步驟step
4
加入切好的肉片和蒜片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
步驟step
5
最後加入蔥段、料酒、白糖、鹽、生抽翻炒均勻即可食用
步驟step
6
回鍋肉
步驟step
7
回鍋肉
回鍋肉的成品圖
回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
在煮之前，可以在水裏放入生姜片、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。