1、香辣蝦
材料:海白蝦若幹,背脊開邊。幹辣椒,花椒若幹。
做法：姜、蒜切片,蔥切絲。泡辣椒幾個,泡姜壹塊也切片。首先將鍋內倒入油,壹定倒的要多壹些,比平日炒同樣份量的葷菜油多壹倍吧。大火燒油至辣,然後向鍋中倒入蝦。炒壹會,放入幹辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。出辣味和麻味後,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放)。姜蒜香味炒出後,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許。快要起鍋時,放入蔥絲,翻炒加適量鹽。然後起鍋。
2、油爆大蝦
材料:活大河蝦350克,醬油20克,蔥段2克,醋15克,白糖25克,熟菜油500克,紹酒15克。
做法：首先將準備好的蝦剪去鉗、須腳,洗凈瀝幹水(壹定要洗幹凈,要不影響食欲)，最好用刷子刷壹刷。炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙),將蝦入鍋用手勺不斷推動,約5秒鐘即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺撈出。要註意危險,別燙著。將鍋內油倒出,放入蔥略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油(不要太多,多了影響蝦的顏色,不美觀)、白糖及少許水,顛動炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成。
3、白灼蝦
材料:活蝦,檸檬,姜蔥,酒,八角,香油,花生油,花椒,蒸魚豉油。
做法：在鍋裏加入少許蔥、姜、檸檬片和酒(白酒最好)來煮蝦,會祛除腥味。蔥姜水煮後,保持大火將蝦倒入。蝦仁壹變色,立刻撈出浸入涼開水中,這樣蝦肉是脆的。切適量蔥絲、姜絲放入蒸魚豉油中是最簡單的辦法。如果沒有蒸魚豉油,則要用醬油、糖、酒自己調兌,酒以料酒或米酒為佳,少倒些即可。用湯勺子放入半顆八角、適量的花椒、兩段蔥白,壹勺子香油和壹勺子花生油,然後放在在火上慢慢燒，直到香味益處即可。將熱油撇去花椒、八角,趁熱倒入放了蔥絲姜絲的料汁中即可。