中國大蒜品種資源豐富，其栽培類型按鱗莖外皮顏色可分為紫皮蒜和白皮蒜兩種類型。壹般紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，產量高，耐寒性差，華北、東北、西北適宜春播。白皮蒜有大瓣種和小瓣種，大瓣種以生產蒜頭和蒜薹為主，是生產上的主栽類型；小瓣種適於蒜黃和青蒜栽培。根據蒜薹的有無，大蒜又可分為無薹蒜和有薹蒜兩種類型。
蒼山大蒜：山東省蒼山縣地方品種，是我國大蒜的重要出口品種。
壹般每畝產鮮蒜頭800～1000千克，蒜薹500千克左右。
金鄉大蒜：又名雜交蒜、改良蒜、蘇聯大蒜，由原蘇聯引入我國，後經人工選擇而成。蒜皮可分為紅色和純白色兩個品系。以生產蒜頭為主。
拉薩白皮大蒜：適應性強，抽薹率低，蒜頭耐貯，適於高寒地區栽培。
陜西蔡家坡紫皮蒜：早熟高產，宜作青蒜、蒜薹和蒜頭栽培，為陜西省主栽品種。
四川二水早：又名成都二水早、二早子，四川省成都市金堂地方品種，屬蒜薹專用種。早熟，生長期210天左右。比較耐熱、耐寒、抗病。
此外，還有山東嘉祥紫皮大蒜、河北定縣紫皮蒜、上海嘉定大蒜、浙江杭州白皮大蒜、西藏拉薩白皮大蒜、天津寶坻六瓣紅、雲南雲頂早蒜等地方品種仍在生產上使用。江蘇大豐三月黃、貴州畢節白蒜、河北永年大蒜、山西應縣大蒜、河南臨潁的宋城白蒜等，都是有名的出口外銷品種。