燒烤的秘訣
1、在炭網上鋪壹層木炭並堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收。點燃預先準備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊壹張鋁箔，但燃燒會受壹定影響。
2、木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網。
3、燃燒10－15分鐘後，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置於烤網上方，手有炙熱感。
4、將需要燒烤的食物均勻擺在烤網中央，力爭各處食物受熱均勻。
5、燒烤過程中按需要對食物的位置作調整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟壹邊以後再另壹邊，否則將很難烤熟並有可能烤焦。
擴展資料：
大火烤肉燒烤通常易用小火。羊肉、牛肉、排骨是可以用大火燒烤的。大火烤肉要精力集中，眼明手快，壹不留神就會烤糊的。大火燒烤時，
絕不能在明火上燒烤。否則妳的肉食品會被燒糊的，竹簽會被燒斷。通常大火烤肉時，烤肉裏滲出的油特別多。這些油滴到火紅的炭上，立刻變成煙和火。大家千萬要記住，這時候妳要把所有食物移開。等火滅了之後，再移回來燒烤。
小火燒烤小火燒烤東西關鍵在於火候適中。熱量有足夠的時間傳到食品內部。而事先先調上料理有足夠時間和食品反映。形成特殊的鮮味而表面保持金黃色。不僅色澤誘人，也香脆可口。拿雞心、雞肫、豬心、魚類等，必須用小火燒烤．用大火烤這些東西容易發幹。
人民網-秋季燒烤技巧大全 ?搭配對食材更健康