2斤後丘肉；
今日輔料
水，花椒，小茴香，1棵蔥，姜，甜面醬，醬油，冰糖，鹽，料酒；
選配：大料，幹辣椒，桂皮，香葉；（可放可不放）
制作方法
1、把肉分成4兩左右1塊，清洗幹凈，開水下鍋焯水5分鐘，把水倒掉；
2、鍋裏重新放入3斤水，放入2勺（喝湯匙勺）花椒，1勺小茴香，蔥，4-5片姜，4勺甜面醬，5勺醬油，30粒左右冰糖，半平勺鹽，燒開後放入肉，少半碗料酒，大火燒開改成小火燉煮80分鐘；
3、用筷子把肉紮出來用刀切兩半，把花椒，小茴香，姜，姜等用漏勺漏出來，把切好的肉重新放入鍋裏，開成大火燉5-7分鐘，湯汁收緊收幹；
4、肉出鍋後晾制4-5個小時，放入冰箱冰藏壹下再拿出來切薄片；
5、配上昨天的大餅和醬汁，蔥絲，美味的熏肉大餅就做好啦！
偉詩心得1、花椒和小茴香壹定得放；
2、熏肉不能過鹹；
3、熏肉晾制時不能蓋保鮮膜等，要把肉裏的水汽散出去；