大蓉”與“細蓉”。按照專業人士所講的標準，“細蓉”的份量是1兩竹升面配4粒雲吞；“大蓉”則是2兩面配8粒雲吞。傳統雲吞面無論從制作、擺法抑或到品嘗原來很有講究：盛碗的時候通常先將調羹放在碗底，雲吞居中，竹升面放在上面。
這些煮好的竹升面還要用豬油撈壹撈，之後才加入用大地魚、豬骨和蝦籽熬制的湯底，湯裏再曬上少許新鮮韭黃提升香味。壹碗雲吞面端上來要只見面不見雲吞才算標準，用調羹和雲吞將面條墊高是為了保持面條的彈性。吃面時要趁熱先吃面，再吃雲吞，最後把上湯喝完。這樣才能嘗到壹碗地道雲吞面的完美境界：竹升面雙口彈牙，雲吞皮薄餡鮮多汁，上湯鮮香味美。
有壹定年紀的廣州人都知道，舊時，雲吞面又叫“大蓉”、“細蓉”。有關這種稱謂的來源眾說紛紜，有種說法是，早期的雲吞面比較小，冬天天氣寒冷，吃面的人把小碗抱在懷裏（即“擁”），飽肚之余又可以取暖，因此叫“細擁”。
也有的說，雲吞在煮熟時漂浮在沸騰的湯水上，就好像壹朵朵盛放的芙蓉花。白居易的《長恨歌》中的有壹句“芙蓉如面柳如眉”，古人取其“芙蓉如面”這四個字，所以細雲吞面又叫“細蓉”，雲吞面又叫芙蓉面。
還有壹種講法是，舊時雲吞面是由小販挑擔沿街現煮現賣，所賣的面有“大用”與“細用”之分，也就是面的份量有大細之分，“用”是食用的“用”，讀“擁”是民間壹種約定俗成的講法。