芥菜疙瘩腌制方法如下：
食材：芥菜疙瘩3000g、腌制鹽1100克、高度白酒適量。
1、芥菜疙瘩放入盆中，倒入清水，浸泡壹下。
2、先清洗浮灰，再用鋼絲球仔細刷洗。
3、然後用刀把芥菜疙瘩有根系的地方摳掉，不要摳的太深了。
4、放入清水中再次沖洗，再放入流動的水下多清洗幾次。
5、加入兩把鹽，攪拌均勻，將芥菜疙瘩浸泡在鹽水中，泡24小時。
6、將芥菜疙瘩用廚房紙巾擦幹，整個過程不要有油。將芥菜疙瘩放入壇子中。
7、用洗幹凈無油的鍋燒開壹鍋水。盆中加入1000克鹽，將燒好的開水倒進去，攪拌至鹽融化，等待鹽水涼透。
8、將鹽水倒進壇子中，沒過芥菜疙瘩就好了。最後倒壹小瓶蓋白酒。
9、蓋上蓋子，蓋子不要蓋嚴，腌制時間至少壹個月。