牡蠣-原狀(圖1)
牡蠣（mǔlì）又名：生蠔。
科動物長牡蠣ostrea gigas thunberg、廣東湛江生蠔、江蘇南通沿海的牡蠣以及大連灣牡蠣ostrea talienwhanensis crosse 或近江牡蠣ostrea rivularis gould 的貝殼。
全年均可采收，去肉，洗凈，曬幹。
類別：平肝息風藥 拉丁：Concha Ostreae 別名：蠣蛤、左顧牡蠣、牡蛤、海蠣子殼、海蠣子皮、左殼、海蠣子、蠣黃、生蠔、鮮蚵、蠔仔、古賁（bì）。
牡蠣簡介：壹種軟體動物，身體呈卵圓型有兩面殼，生活在淺海泥沙，肉味鮮美。
殼燒成灰可入藥。
也叫“蠔”。
編輯本段外形特征
牡蠣(圖2)
牡蠣於公元前即已養殖以供食用；珍珠(pearl)可在珍珠牡蠣的外套膜中產生。
牡蠣的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著於其他物體上，較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內面均白色光滑。
兩殼於較窄的壹端以壹條有彈性的韌帶相連。
殼的中部有強大的閉殼肌，用以對抗韌帶的拉力。
殼微張時，藉纖毛波浪狀運動將水流引入殼內(每小時流過的水量可達2～3加侖)，濾食微小生物。
鳥類、海星、螺類以及包括鰩在內的魚類均食牡蠣。
鉆蠔螺(Urosalpinx cinenea, 即灰色尾號螺)分布廣，常在牡蠣殼上用舌鉆壹小孔，吸食其活組織。
牡蠣多雌雄異體，但也有雌雄同體者。
食用牡蠣(Ostrea e *** s, 即歐洲平牡蠣)能按季節或隨水溫的變化而改變性別(節律性雌雄同體)。
牡蠣在夏季繁殖。
有的種類卵排到水中受精，而有的則在雌體內受精。
孵出的幼體球形，有纖毛，遊泳數天後永久固著於其他物體上。
經3～5年後收獲。
真牡蠣(牡蠣科)包括牡蠣屬(Ostrea)、厚牡蠣屬(Crassostrea)和細
牡蠣圖冊(18張)齒蠣屬(Pyodonte)3屬的種類。
食用牡蠣分布在挪威到摩洛哥，經地中海到黑海壹帶；雌雄同體；長達8公分(約3吋)。
北美太平洋沿岸的奧林匹亞牡蠣(O. lurida, 即淺黃牡蠣)長7.5公分(3吋)。
O. frons亦常見。
北美牡蠣(C. virginica, 即維吉尼亞牡蠣或維吉尼亞厚牡蠣)原產聖羅倫斯灣到西印度洋群島，已引進北美西海岸；長15公分(6吋)；雌體壹次排卵可達5,000萬枚；在北美的食用貝中商業價值最大。
西歐沿岸有葡萄牙牡蠣(C. angulata, 即角厚牡蠣)。
日本的長厚牡蠣(C. gigas)是最大牡蠣，長達30公分(1呎)。
牡蠣可剝殼生食、熟食、制罐頭或熏制，少量冷凍處理。
受歡迎的維尼亞厚牡蠣品種包括︰藍點厚牡蠣和林黑文厚牡蠣(因分別采自維吉尼亞州長島的藍點地區和林黑文灣地區而得名)。
受歡迎的食用牡蠣品種包括英國的科爾切斯特牡蠣和法國的馬雷納牡蠣。
若壹粒外物侵入牡蠣的殼內，牡蠣即分泌真珠質將外物層層包起而形成珍珠。
食用牡蠣產生的珍珠不光澤，價值不高。
只有少數東方的種類，特別是波斯灣珠母貝(Meleagrina vulgaris)所產的珍珠質量最高。
珠母貝主要分布於8～20噚(48～120呎)的海水深處。
珍珠多采自5歲以上的牡蠣。
用手工方法將小粒珍珠植入珠母貝內，便在其周圍形成養殖的珍珠。
大多珍珠養殖在日本或澳大利亞沿岸水域進行。
編輯本段個體形狀
牡蠣-藥用(圖4)
長牡蠣呈長片狀，背腹緣幾平行，長10～50cm，高4～15cm。
右殼較小，鮮片堅厚，層狀或層紋狀排列，殼外面平坦或具數個凹陷，淡紫色、灰白色或黃褐色，內面瓷白色，殼頂二側無小齒。
左殼凹下很深，鱗片較右殼粗大，殼頂附著面小。
質硬，斷面層狀，潔白。
無臭，味微鹹。
大連灣牡蠣呈類三角形，背腹緣呈八字形，右殼外面淡黃色，具疏松的同心鱗片，鱗片起伏成波浪狀，內面白色。
左殼同心鱗片堅厚，自殼頂部放射助數個，明顯，內面凹下呈盒狀，鉸合面小。
近江牡蠣呈圓形、卵圓形或三角形等。
右殼外面稍不平，有灰、紫、棕、黃等色，環生同心鱗片，幼體者鱗片薄而脆，多年生長後鱗片層層相疊，內面白色，邊緣有時淡紫色。
生蠔：這種品種是牡蠣品種中個頭比較大的品種之壹，個頭大的壹個帶殼就能在壹市斤以上，它壹般是生長或者是養殖在江河與大海交融之處，在半鹹半淡的內灣淺海上。
由於適合生長條件的限制，它的數量上比其它品種的少，因此它的經濟價位壹般比較高。
它還可以做生吃，有補腎，美容的效果。