川菜太白鴨與古代的李白有關。
李白以年輕時食過的燜蒸鴨子為藍本，用百年陳釀花雕酒、枸杞、三七等蒸肥鴨獻給玄宗，玄宗非常欣賞，將這道菜賜名為“太白鴨”。
太白鴨也稱為太白鴨子，是壹道川菜。相傳始於唐朝，太白鴨是以鴨子為主料，配以陳釀花雕酒、枸杞、三七等食材蒸制而成。成菜後，外觀上色澤白綠相間，味道上更是湯味鮮醇，餃香味美。
相傳這道菜原是李白家鄉菜，而李白非常愛吃家鄉的燜蒸鴨子。關於李白故地是哪裏，有頗多爭議，有說西域碎葉，有說四川江油，有說湖北安陸。但唯壹可以確定的是，他20余歲從江油經嘉陵江長江、過三峽出川。也就是說，李白的青少年時期是在四川江油度過的，太白鴨自然是來自於川菜美食的熏陶。