土筍凍是用壹種像蚯蚓壹樣的軟體動物熬制成的膠狀體。這種小動物生長在淺海灘塗裏，呈灰白色，圓筒筍狀，所以名叫“土筍”。晉江安海、東石壹帶都有出產，但以安海鎮五裏橋中亭港附近的土筍最肥最大。土筍凍的制作以西垵村最為出名。土筍凍不僅味道鮮美，營養豐富，而且有藥用價值，當妳喉嚨疼痛時，吃了它立即止痛，勝似靈丹妙藥。它能降火消炎，清涼解熱，是人們在大熱天十分喜愛的小吃。
壹、原料
1、主料：新鮮海土筍500克，精鹽10克。
2、輔料：香醋4克，醬油6克，蒜泥10克，姜絲3克。
二、制法
1、用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部內臟雜物。把土筍放入清水中，將其體內的泥土漂洗幹凈，呈白亮撈起。
2、鍋置火上，把涼井水750克和海土筍壹起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟膠質溶出後連湯舀起，分裝在6厘米左右的小瓷碗中靜放在露天過夜，自然冷卻凝成固體物（夏天要放入凍箱才會凝結）。
3、用竹簽挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、姜絲等佐料，即可上席。
特點：晶瑩透明，清熱補脾潤肺，鮮嫩脆，具有濃郁的地方特色。
希望對妳有幫助