蘆蒿中含有壹種芳香油，因此具有獨特風味，能起到健脾胃、化痰熱、助消化的功效。水生的蘆蒿性涼，味甘，可以平抑肝火，最適宜春天養肝護肝。
清爽的口感還可以預防咽喉疼痛並緩解燥火導致的便秘。另外，蘆蒿中總黃酮含量比較高，對降血壓、降血脂以及對預防心血管疾病均具有壹定的食療作用，是壹種很好的保健蔬菜。
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吃蘆蒿要吃桿不吃葉，擇菜時保留上半部的嫩桿，與香幹炒在壹起，只用壹點油、壹點鹽，將兩者的自然清香混在壹起，這就是著名香幹炒蘆蒿。也可以和臘肉壹起炒，再加些韭菜，更能突出蘆蒿的清香。
購買蘆蒿是要挑選嫩莖鮮綠的，炒之前，最好先在清水中浸泡壹會兒，這樣可以增加它的鮮嫩感。烹飪時要急火快炒，出鍋之後嫩桿鮮綠挺拔，還帶著壹股春天清新的氣息。另外，蘆蒿質地硬，脾胃不好者少吃。
人民網-春季八種蔬菜最應時 錯過就要再等壹年