壹、酸奶機工作原理
酸奶機工作時主要是采用恒溫發酵法,通過加熱並將其恒定在適合的溫度，使得牛奶能在酸奶機中自動發酵自動冷藏，美味的酸奶變制作成功，其中牛奶的質量、酸奶發酵粉的質量、環境溫度、牛奶的初始溫度、酸奶機的恒定溫度都影響酸奶的口感。
二、酸奶機怎麽做酸奶
1開水消毒，經常有人容易忽略這個問題或者覺得不重要，其實如果這壹步沒做的話就很容易影響酸奶的效果，開水消毒才能將酸奶機裏
2菌種選擇，常用的菌種有純酸奶和酸奶發酵劑，比較常見的是用純正原味的益生菌酸奶做為發酵源，要詳細查看生產日期，越近越好;然後混合鮮奶，將兩者以1:10(酸奶：鮮奶)的比例放入酸奶機內，記得要攪拌均勻，然後插上電源。
3設置發酵時間，壹般來說用純酸奶作為發酵源時，其發酵時間在6—8小時左右，如果用酸奶發酵劑作發酵源時大約在8—12小時間，但是它會受周圍氣溫的影響，如果氣溫過低的話，它所需要的時間也相應更長，但是用純酸奶作為發酵源最好不要超過10小時，用酸奶發酵劑作發酵源時最好不要超過14小時。
4到了設置時間後，查看酸奶，如果其呈現凝固狀，證明已經制作成功。
5將做好後的酸奶放入冰箱進行冷藏，冷藏時間為24小時，風味會更好，當然，妳也可以根據自己的口味和愛好在裏面加入調料，蜂蜜、果汁、糖等都不錯。
三、酸奶機做酸奶的註意事項
1發酵過程中切忌頻繁打開，很多人在做酸奶是很喜歡打開來看看制作效果，或者進行攪拌，其實這是不正確的，酸奶在發酵中打開過多，會影響其效果。
2酸奶機只能用開水消毒，很多人壹說到消毒，馬上就去弄壹些化學消毒劑來進行消毒，但是酸奶機是不能用化學消毒劑消毒的，不然會對酸奶造成很大的妨礙，只能用開水。
3含有抗生素的奶不能作為酸奶原料，所以在選擇奶品的時候，壹定要註意哪些是含有抗生素。
4發酵成功鑒別，通常情況下，發酵成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，而且還有奶香味。
5保質期，壹般來說自制酸奶的保質期不是很長，只有2～3天;如未能壹次喝完的，壹定要放入冷藏室內冷藏。