陜西西安特色之壹-------油潑辣子biangbiang面做法[圖]
材料：手搟面二斤（因人而議）、辣椒面（最好是陜西歧山的）、花生油、胡蘿蔔、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒（若幹）
做法：
1.胡蘿蔔切絲，開水焯熟，備用
2.青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用
3.面條煮熟、箜幹、可過水
4.花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱
5.面撈出置碗，在面條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒面
6.熱油趁熱迅速潑在面上
7.香-----------------
陜西的油潑扯面，俗稱“油潑辣子彪彪面”，其實這個“彪”字很復雜，壹般人寫不來的，讀音為biang（第二聲）。陜西十八怪中就有它：“面條象褲帶”。妳在陜西農村走動時，要是看到陜西鄉黨們蹲在樹下，手捧壹個臉盆大小的大海碗，裏面滿滿的壹大碗，寬厚的面葉子配上紅通通的辣子油，吃的滿頭大汗吸吸溜溜的，那準是拿油潑扯面過癮呢。
油潑扯面的做法有點象拉面，揉好醒好後做成油條那麽大小的，壹根壹根地整整齊齊地碼放好，吃的時候拿面杖稍微搟壹下，搟成兩、三指寬，即壹般人的褲腰帶那麽寬，然後像拉面壹樣拉開，但不像拉面那麽細，拉成兩指寬，壹到四毫米厚，然後用手隨意地扯開，扔到水裏，煮後撈起，上面蓋上壹些白菜之類的蔬菜。然後，用勺子舀半勺油在旺火上燒開，將幹辣椒面灑在蔬菜上，熱油壹澆，頓時辣香撲鼻。扯面吃起來特帶勁，面厚處有咬勁，面薄處有滋味。陜西十八怪中還有壹怪是“油潑辣子壹道菜”，陜西的辣子用熱油壹潑，特別香。油潑扯面中包含了陜西十八怪中的兩大怪，好吃、好看、好過癮，真是色香味具佳,讓人欲罷不能