壹、開水白菜
開水白菜是壹道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的壹道精品。
開水白菜以北方的大白菜心來制作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，並用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調味，最後澆湯時在湯裏淋壹些雞油。成菜後，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，清香爽口，不油不膩。
二、松鼠桂魚
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是蘇幫菜中的壹道名菜，這道菜最大的特點是將鱖魚劃出花刀，外形如松鼠，下鍋油炸至外脆裏嫩，用澱粉和番茄醬加上其他調料勾芡出濃稠酸甜的汁，再加入蒜瓣末、香菇丁、蝦肉等壹起炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋在油炸好的魚身上即可。這道菜外焦裏嫩，酸甜可口，滿嘴生香，十分入味
三、文思豆腐
文思豆腐起源於江蘇揚州，屬於淮揚菜，該菜品擁有悠久的歷史，其選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化。
制作時用到的原料有豆腐、冬筍、雞胸脯肉、火腿、香菇、生菜，材料需要切成如頭發般的細絲，所以很考驗廚師的基本功。這道菜看著簡樸清淡，但卻營養豐富，口感鹹鮮，令人回味無窮。
四、佛跳墻
佛跳墻是閩菜的代表，也是國宴必不可少的菜，起源於清朝光緒年間，因其特殊的烹飪方式、豐富的口感，鮮美的味道而聲名遠揚，其有詩句““壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，從而得名佛跳墻。這道菜富含二十多種食材和十多種調味料，其中不乏魚翅、海參、鮑魚、魚肚等名貴食材，十分奢華，許多食材都需要前處理好，相對來說準備過程比較繁瑣和復雜。
五、獅子頭
獅子頭是淮揚菜系中的傳統菜，壹般由三分之壹的肥肉和壹半以上的瘦肉組成，再加入上蔥、姜、雞蛋等配料，還可以加入壹些馬蹄和蘿蔔，做成拳頭大小的肉丸。
各地都有不同做法，可在高級飯店和民間餐廳中隨處可見這道菜，有清蒸、紅燒等多種做法。
六、宮保雞丁
宮保雞丁，是壹道聞名中外的特色傳統名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了壹道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。