蔥白壹般還是指大蔥的蔥白。
但如果沒有大蔥，小蔥的蔥白也可以替代，只要是蔥白就可以。蔥白必須是靠近蔥根的白色部位，即使是大蔥上面綠色的也不可以。蔥白可以煮水，蔥白水對於治療咳嗽有很大的功效。
蔥白還可以發汗解熱，能夠有效地排除體內的寒氣。但是蔥白味道比較辛辣，對於胃寒的人來說盡量還是不要食用。
選購註意事項
1、看蔥白：在市場上挑選小蔥壹定要看小蔥的蔥白，如果小蔥的蔥白超過了小蔥本身的三分之壹，那這個小蔥的質量就是不好的。小蔥的蔥白太多會影響小蔥的口感。蔥白和蔥綠各占壹半口感才會好。
2、選擇南方的蔥：南方的小蔥相對北方的小蔥要更加的細膩，小蔥裏面的辣味也比較適中。南方的小蔥不像北方小蔥壹樣體積比較大，所以說南方的小蔥可以更好的入味。
3、看蔥葉：小蔥的蔥葉特別的重要，因為我們要用小蔥調味的時候，通常用的都是蔥葉。妳在菜市場買小蔥的時候壹定要註意看小蔥的葉子，如果蔥葉發黃、幹扁或者是有比較的小黃斑，那就不要購買。
4、看顏色：對於品質好的小蔥來說，蔥葉上面壹般都會有兩個瓣。如果看見蔥葉上的兩瓣比較對稱並且顏色幹凈純粹，那妳就可以放心的購買了，因為顏色純粹的小蔥味道和品質都是相當可以的。
5、看根須：如果小蔥的根須是比較長的話，建議大家不要選擇，因為根須太長的小蔥放久了的話會有壹股酸味，吃起來的話會影響口感。所以大家購買小蔥的話盡量選擇根須比較短的，這樣的小蔥吃起來會比較爽口也容易保存。
以上內容參考：百度百科-蔥白