德國科學家研究發現：蘋果中的果膠可以降低膽固醇。荷蘭學者從長期調查研究中發現，每天吃1個蘋果的人，膽汁的排出量和膽汁酸的濃度增加，有助於肝臟排出更多的膽固醇。蘋果所含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可及時清除體內的代謝“垃圾”，吃熟蘋果，可治療便秘。吃擦成絲的生蘋果，其果膠能止住輕度腹瀉。
蘋果酸可以穩定血糖，預防老年糖尿病，因此糖尿病人宜吃酸味蘋果。蘋果含有的糖和鋰、溴元素，是壹種有效鎮靜的安眠藥，且無副作用。蘋果含有鋅、鎂元素，故常吃蘋果能增強記憶力，對孩子還有促進發育的作用。因蘋果的壹些元素能排除體內有害健康的鉛、汞元素，所以，歐洲科學家稱蘋果為防癌藥。
蘋果的營養成分
表1 蘋果中的壹般成分 單位：mg/100g
名稱
水分（%）
蛋白質
脂肪
總糖
粗纖維
熱量（千卡）
含量
84.6
200-400
500-600
1300—1500
100—120
58
表2 蘋果中氨基酸的含量 單位：g/100g
名稱
含量
名稱
含量
天冬氨酸
0.128
蛋氨酸
0．008
蘇氯酸
0.018
異亮氨酸
0．015
絲氨酸
0.020
亮氨酸
0．026
谷氨酸
0.052
酪氨酸
0．009
脯氨酸
0.020.
苯丙氨酸
0．011
甘氨酸
0.041
賴氨酸
0．016
丙氨酸
0.018
精氨酸
0．006
胱氨酸
微量
組氨酸
0．006
纈氨酸
0.15
總量
0．382
表3 鮮蘋果中的礦物質含量 單位：mg/100g
名稱
含量
名稱
含量
灰分（克）
0．2—0．3
鉀
110—139
鈣
9—22
鐵
0．1—0．3
磷
3—9
鋅
0．05
鈉
0．4—1．0
銅
0．04
鎂
4．8—8．1
氯
0．8
表4 蘋果中維生素的含量 單位:：mg/100g
名稱
含量
名稱
含量
維生素E
0．31—0．74
維生素B5
0．11
維生素C
5—7．0
維生素B6
0．03
維生素B1
0．01—0．03
維生素H（ug）
0．9—6．0
維生素B2
0．01—0．02
葉酸（ug）
2．0—8．0
蘋果果實的營養價值與療效分析
蘋果中含有17種氨基酸，其中7種為人體必需但自身又無法合成的氨基酸。蘋果中含有維生素H，是其它果實中所罕見的，它在人體生理功能的作用主要是人體中糖、蛋白質和脂肪的中間代謝的壹種重要輔酶，參與很多羧化反應。
蘋果中含有微量元素氯，它是胃酸的主要成分，又是細胞外液中的主要陰離子，對維持體內的水平衡滲透壓和酸堿平衡，激活唾液中的澱粉酶具有重要作用。如果人體缺乏此種元素，則表現為食欲不振，嚴重影響生理平衡，阻礙食物的消化吸收。
從保健醫療價值來看，我國使用蘋果治療疾病的歷史已相當悠久。唐代《千金、食治》中已有記述，認為蘋果有“益氣”之功。《飲食正要》說蘋果有“生津止渴”的功效。《滇南本草》中進壹步闡述蘋果能“治脾虛火盛，補中益氣”。《隋息居飲食譜》中說蘋果能“潤肺、悅心、生津開胃”。歐洲民諺有“日日壹蘋果，醫生遠離我”，說明蘋果及其飲料具有良好的保健作用。
近代醫學研究中，德國有“摩羅氏蘋果療法”對腸炎腹瀉有良效。這是因為蘋果中含有鞣質和多種果酸可以幫助食物消化，並有促進胃收斂的功能，加速食物的消化吸收。
此外蘋果成分中含豐富的無機鹽，其中鉀鹽、鎂鹽對心血管具有保護作用。蘋果及其飲料中還含有無機元素鋅，日本研究人員在缺鋅療法中，蘋果是極極受歡迎的首選果品。