制作方法如下：
主料：鴨脖（或者鴨頭）、蔥段姜片適量、八角3個、香葉5片、幹辣椒8個、草果1個、桂皮1小塊、花椒適量。
輔料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、白糖適量。
步驟：
1、準備好需要的食材。做鹵面的食材，重在香料，不少秘制的鹵味小吃，都會放入些獨到的香料。
2、這種最不挑嘴、做出來沒差錯的香料，少不了這6種，也都是很好買到的。
3、鴨脖洗凈後冷水下鍋，水開後再煮3分鐘，目的是去掉血沫。
4、食用油，不用多放，油鍋燒熱後放入壹小勺，接著下香料炒香。
5、放入鴨脖，加入1大勺的料酒。
6、少不了用到老抽和生抽，不想鹵出來的鴨脖顏色太深，就少放老抽，老抽和生抽的比例是1：2比較合適。 這時候鹽就要少放了，或者可以先不放，加入壹小勺的糖，翻炒均勻。
7、加入沒過鴨脖的沸水，大火煮沸後就轉中火，蓋蓋子燜煮到收汁。
8、鹵菜最妙的地方，就是可以放置時間長，食材入味，涼透後食用更醇香。涼透後的鴨脖斬成小段，不僅是外出郊遊，便於攜帶的佐餐小食，更是下酒菜的首選。
鹵鴨脖註意事項
1、鹵水糖色
糖色我們不要壹次全部都加進去，要分批次裝，壹次放完可能會影響菜品的顏色，細節覺得成敗。
2、鹵水湯汁
正宗的鹵水湯汁都是用筒子骨和雞架熬成的，很多人在家裏用水，肯定是熬不出鮮味啦，這就是中華美食的文化。
3、熬湯的火候
熬制湯水時，只要水燒開了就可以改成小火了，開大火不僅浪費天然氣，還讓鹵水的水分加快跑完，最後又得加水，適得其反。