有毒部位
河鲀毒素所在部分和季節上的變化河鲀毒素所在部位為魚體內臟。其包括：肝臟、生殖腺、肝臟、腸胃及血液等部位，其含毒量的大小，又因不同養殖環境及季節上變化而有差別，按長江河鲀和人工養殖河鲀的實例證明，各器官毒性比較如下：卵巢→脾臟→肝臟→血筋→眼睛→鰓耙→皮→精巢→肌肉。養殖河鲀（2齡以上）其器官毒性比較與野生河鲀壹致，但含毒素量較低。
河鲀的毒素主要分布於卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚；而精巢和肌肉是無毒的。如果魚死後較久，內臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內。其毒素的毒量多少，常因季節的不同而有變異。每年2～5月為卵巢發育期，毒性較強；6～7月產卵後，卵巢退化，毒性減弱。肝臟也以春季產卵期毒性最強。所以，每當春末夏初鮮食河鲀魚時，應特別謹慎，必須選擇鮮活魚體，嚴格去除內臟，以免中毒。
生殖腺
就是卵巢及精巢。卵巢含劇毒，為河鲀含毒量最大的強毒部分之壹。精巢是微毒或無毒；卵巢與精巢為長圓形，位於腹腔後部，肛門附近。二者在生殖時期，易於辨別，睪丸為乳白色，卵巢為淺黃色；橫斷切面，精巢呈白乳糜狀，而卵巢則呈顆粒狀；但秋後因生殖期已過，卵巢與精巢皆呈萎縮，二者間較難辨別。
肝臟
為壹較大縱長的器官，位於腹腔的右側，上接膨大的胃部，下部尖端達肛門附近，呈灰褐色，內側具有壹綠色的膽囊。肝臟為河鲀劇毒部分，食河鲀時宜特別註意在食前務必剖除幹凈，人工養殖的可以通過油煎後食用。
皮膚和血液
皮膚含毒量因河鲀種類而異，河鲀皮膚含毒量甚微或無毒。血液特別是兩塊所謂脊血塊即脾臟含有劇毒。
腸胃
胃部甚大，能吸入水或空氣，使其膨大，胃之下為腸，腸在腹腔內作二回折即達肛門，胃和腸也有毒，但毒性比卵巢及肝臟小得多。
肌肉
肌肉可視為無毒，所以只要挖去河鲀的內臟，再剝去皮，洗得幹凈，是不會有毒的。但河鲀死後較久，內臟的毒素溶在體液中，時間壹久，可以滲入肌肉，不可不防。特別是制作魚片（魚生），用2%～5%堿液浸洗，更加安全。
河鲀的卵巢和肝臟為河鲀內臟中第二大劇毒臟器，其含毒量的多少，常隨季節上的變化而有差異，每年2～5月為卵巢發育期，毒性較強，到6～7月後，產卵期已過，卵巢萎縮，毒性亦減弱。肝臟和卵巢相同，普遍亦為春季毒性較強。此外，不同種類，其含毒量也不壹致，而且即使同壹種，有時含毒也不壹致，壹般雌的比雄的毒性強。
擴展資料：
河鲀(Tetraodontidae；puffer fishes)，為硬骨魚綱鲀科魚類的統稱，俗稱河豚。（註：河豚的叫法存在錯誤，但被廣泛使用，河豚也可以指壹種淡水哺乳動物。）自古以來中國食用的河豚皆生息於河中，因捕獲出水時發出類似豬叫聲的唧唧聲而得名河"豚"。另有“氣泡魚”、“吹肚魚”、“河豚魚””、“氣鼓魚”（江蘇、浙江）、“乖魚，雞泡”（廣東）、“雞抱”（廣東）、“龜魚”（廣西）、“街魚”（用閩南話讀）（福建）、“蠟頭”（河北）、“艇鮁魚”等稱呼。古時稱“肺魚”。
參考資料：