壹、老化水：俗稱“死水”，也就是長時間貯存不動的水。
二、千滾水：千滾水就是在爐上沸騰了壹夜或很長時間的水，還有電熱水器中反復煮沸的水。
三、蒸鍋水：蒸鍋水就是蒸饅頭等剩鍋水，特別是經過多次反復使用的蒸鍋水，亞硝酸鹽濃度很高。
四、不開的水：人們飲用的自來水，都是經氯化消毒滅菌處理過的。
五、重新煮開的水：有人習慣把熱水瓶中的剩余溫開水重新燒開再飲，目的是節水、節煤（氣）、節時。