嫩滑蛋撻
用料 ?
淡奶油 40g
牛奶 50g
蛋黃 1個
糖 8g
煉乳 2g
蛋撻皮 4個，kfc同等大小的
嫩滑蛋撻的做法 ?
蛋撻皮取出，常溫下解凍。
淡奶油，牛奶，糖，煉乳混合，隔水加熱至糖全部融化。
冷卻後加入打散的蛋黃。攪拌均勻即可，不要過度攪拌，否則烤好的蛋撻有洞洞。
篩子過濾蛋撻液，靜置30分鐘。此步很重要，過濾是為了除去蛋撻液中混雜的蛋白、未融化的蛋黃、表面浮的泡沫，靜置後蛋撻液不容易烤出蜂窩層。
烤箱200度預熱
蛋撻液倒入撻皮中8分滿，烤箱中層上下火烤20分鐘。
我的烤箱上火溫度太高，每次蛋撻出現焦糖斑點時，下面撻皮還沒熟。所以我采取了壹個降低上火的方式，如圖（沒拍照，用的之前烤蛋糕的圖），用烤網放錫紙，置於上層隔溫。最後5分鐘抽掉錫紙上色即可。
可以看看內部，的確是很嫩，沒用空洞哦～
小貼士
用篩子過濾蛋撻液，並靜置壹段時間是很必要的