1、醬菜雖好但不宜多吃
如今大家的生活越來越好了，春節期間不少家庭都是頓頓雞鴨魚肉，加上觥籌交錯的頻繁，不少人對葷菜越來越不感興趣，假期壹結束都紛紛做起了素食主義者。在諸多素食素菜中，這種加油、添醬制作出來的醬菜是、最實惠最受歡迎的，也是節日期間解油膩、開胃口的佐餐搶手貨。
雖然這個成語叫作“加油添醬”，但是很多人會把醬菜作為刮油的食物。事實上，“添醬”未必“刮油”，如果吃得太多未必有益健康。醬菜種類很多，如果粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等大量進食後很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。孕婦和兒童、青少年如果大量食用醬菜甚至用醬菜代替新鮮蔬菜，減少或禁食肉類、魚類，將會影響機體健康。
醬菜在發酵過程中會產生乳酸菌，不少醬菜還含有植物纖維，有助消化、調節腸胃功能的作用，的確適合作為節後拌菜食用。需要註意的是，醬菜畢竟是含有較多鹽分的食物，其中的天然抗氧化成分也有較大損失，故而不能與新鮮蔬菜的營養價值相比。少量吃壹點作為開胃食品無妨，但如果多吃就不是很健康了，尤其是壹些看不到生產日期和保質期甚至生產廠家的醬菜，購買時更要註意。
壹般來說，上等的醬菜應該色香味俱全。優質醬菜脆嫩爽口而有彈性，色澤鮮艷透亮，並且散發出醬菜的清香；不能有酸味和異味；醬菜的口感不能過鹹，無苦澀味、生菜味。劣質的醬菜不僅缺少優質醬菜所具有的濃厚、純正的醬香味道，而且會有酸臭味及其他不良氣味；醬菜汁液渾濁，還經常有許多雜質；醬菜菜體表面發黏，還會出現白膜斑點。由於“山寨”醬菜識別起來不容易，所以大家應該到正規的商場超市選購品牌產品。
2、腌鹹菜的做法
(1)腌黃瓜
原料：黃瓜1600克、蒜2頭、姜1小塊、朝天椒5個、泡椒5個、食鹽2勺、生抽240毫升、白醋240毫升、冰糖160克。
做法：
1、黃瓜洗凈後擦幹表面水分，切小拇指粗細的條。
2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺壹下黃瓜自身的水分。
3、大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦幹表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。
4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5、將腌制後的黃瓜控壹下水分，然後放進上壹步驟調制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌壹下，讓黃瓜均勻接觸到醬汁。
6、將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控壹下醬汁。
7、將過濾後的醬汁放在鍋子裏大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8、醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右。
9、重復步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁壹起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
(2)爆腌蘿蔔
原料：白蘿蔔700克、鹽6克、辣椒2根、冰糖30克、白醋50克。
做法：
1、準備原料。
2、白蘿蔔洗凈切去根部，皮不用去除。
3、改刀成大塊，不要太小，太小了不脆影響口感。
4、放入密封罐或者無水無油的密封容器裏。
5、小紅辣椒切碎放入密封罐。
6、冰糖敲碎，撒上鹽，放入冰糖，倒入白醋，蓋上蓋子。
7、搖勻，腌制半天即可食用，冰糖自己會慢慢融化，小的顆粒不用管它。
(3)腌酸辣蘿蔔
原料：白蘿蔔1顆、胡蘿蔔1顆、姜5片、食鹽2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、水500毫升、朝天椒15顆。
做法：
1、將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生姜切片，紅椒洗凈瀝幹備用。
2、將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀，放入幹凈的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鐘。
3、鍋內註入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。
4、朝天紅椒用刀在側面切壹刀，有壹條縫讓其容易出味。
5、20分鐘後，胡蘿蔔開始腌制出水，用手將蘿蔔條抓捏壹下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味。
6、取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生姜片，紅椒及蘿蔔條。
7、倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
(4)開胃醬蘿蔔
原料：白蘿蔔1000克、食鹽半湯匙、生抽7湯匙、白醋1.5湯匙、白糖2湯匙
做法：
1、白蘿蔔半根，大概2斤左右重。
2、蘿蔔不要去皮，帶皮才會爽脆，洗刷幹凈切成薄片。
3、蘿蔔片用小半湯匙細鹽，拌勻腌半個小時，讓它出水。等待半小時過後，妳會發現，蘿蔔出了很多水，這時候把水倒出，擠幹。
4、再放小半湯匙白糖，拌勻腌半小時，擠幹水分。再重復壹次。也就是說，先用鹽腌壹次，再用白糖腌兩次。然後把蘿蔔的水分擠幹。
5、出好水的蘿蔔片裏，放圖中那個湯匙，7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純凈水。
6、拌勻，調料汁的量要跟蘿蔔齊平，蘿蔔可以基本都泡在汁裏面為準。放好調料汁可以嘗下味道，自己再調節下。然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制兩天左右，即可取出食用。如果妳心急，第二天就可以拿少量出來嘗嘗啦
(5)腌子姜
原料：子姜(仔姜)500克、枸杞子1小撮、白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺。
做法：
1、仔姜刷洗幹凈，不用削皮。
2、將仔姜切成薄片。
3、姜片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘，將水分逼出。
4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然後放置壹邊晾涼備用
5、把姜中的水分擠幹，擠得越幹越好。
6、把擠幹水分的仔姜放入幹凈的玻璃瓶中，然後將晾涼的冰糖醋汁倒入，腌制壹天就可以了。
(6)香脆黃瓜丁
原料：黃瓜2根、辣椒油1大勺、醬油2大勺、蒜泥1大勺、香油5克、食鹽3、花椒粉少許、白糖2克、小蔥5克。
做法：
1、將黃瓜洗幹凈，橫著切成1-1.5厘米厚的圓片，每個圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁。
2、將黃瓜丁平著擺放到托盤或者烤盤上。
3、放到暖氣上或者烤箱中100度烤，直到黃瓜丁表面蔫了，黃瓜丁縮小到原來的2/3或壹半左右。
4、將蔫了的黃瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖(糖不喜歡可以不放)、鹽(鹽要最後放，而且要邊嘗邊放以免鹹了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中腌幾個小時候再吃味道就全部進去了。
(7)腌糖蒜
原料：蒜(新)1500克、食鹽1大勺、白糖500克、陳醋750克、香醋250克。
做法：
1、將新蒜剝掉幾層外皮，壹直剝到只留壹層嫩皮，不能再剝為止。
2、洗幹凈後撒上鹽拌勻，靜置壹天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。
3、將殺出的水分倒掉，再放進筲箕裏把水氣晾幹。
4、取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰幹。
5、倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用幹凈無油的筷子攪拌，直至糖化掉。
6、將晾幹水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽裏補壹次水，以免水分蒸發掉了。
其實醬菜的種類有很多，不同的地區吃的醬菜也是不壹樣的，醬菜有很好的解膩的作用，而且還能開胃，有很多人吃飯的時候只要有醬菜就行了，這樣當然是不對的，醬菜雖然味道好，但是營養價值並不高，而且吃多了還對身體有害，所以壹定註意。