牌子∶Five Roses
包裝∶每箱 8 包,每包 1.5 公斤
味道∶香草、朱古力、士多啤梨
用法∶1.5 公斤雪糕粉,加冷開水 3.5 公斤攪拌均勻
成份∶全脂奶粉、麥芽澱粉、糖、穩定劑、乳化劑、香料
生產∶每箱 500 杯 ( 3安士威化杯 ) 軟雪糕
硬雪糕粉
牌子∶Five Roses
包裝∶每包 25 公斤
味道∶香草 ( 可配合其他味道濃縮糖漿 )
用法∶1 公斤硬雪糕粉,加冷開水 1.66 公斤攪拌均勻
成份∶全脂奶粉、糖、穩定劑、香料
生產∶1 公斤硬雪糕粉,可造 2.66 公升漿料,再經硬雪糕機處理後造到 5.32 公斤雪糕
酸乳酪粉 ( 雪糕 )
牌子∶Five Roses
包裝∶每箱 4 盒,每盒 3 公斤
味道∶香草 ( 可配合其他味道濃縮糖漿 )
用法∶3 公斤酸乳酪粉,加冷開水 7 公斤攪拌均勻
成份∶脫脂奶粉、糖、穩定劑、食用酸類、香料
生產∶每箱 500 杯 ( 3 安士威化杯 ) 乳酪
雪糕甜筒粉
牌子∶Gold Medal
包裝∶每箱 6 包,每包 2.27 公斤
味道∶香草
用法∶每包雪糕甜筒粉加冷開水40安士攪拌均勻
成份∶麥粉、糖、豆油、蛋、麥芽粉、鹽、香料
生產∶每包雪糕甜筒粉可造甜筒 50 個
另外加上~~~豆腐雪糕 (6-7人份 )
材料 :
豆漿 500毫升
糖 100克
蛋黃 4只
淡忌廉 250毫升
做法
1.煮熱豆漿 (不要過熱及大滾)
2.蛋黃加糖打起至乳白色忌廉狀;倒入(1),中途不斷攪拌
3.將(2)隔水放進鍋中加熱,並用木匙不斷攪拌至濃稠,取出待涼
4.淡忌廉打至企身,與(3)混合拌勻;倒進容器中,放入冰箱最少6小時即成 二、1》火燒冰淇淋
此冰激淩食用時妙不可言,若在夜間則更具情趣,猶如燃燒之雪山,酒香濃郁,別有風味。
原料配方:長蛋糕1只、雞蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少許、冰磚適量
制作方法:如家有烤箱,自制火燒冰淇淋並不復雜。取長蛋糕(或面包)1只,按5毫米厚度,取數片備用片(大小以能緊包住冰磚為適)。幹凈碗內放入雞蛋清4只,加白糖少許,攪打直至起泡。另取長盆壹只,居中墊蛋糕壹片,放入冰磚,把其余蛋糕包緊冰磚,倒入蛋清裹勻。再取半只雞蛋殼放於蛋清上,進烤箱烤制約半分鐘後取出,在蛋殼內註入郎姆酒或白蘭地酒25克(高度優質白灑也可),點燃上桌,撈出蛋殼,便可食用。
操作關鍵:長盆進烤箱之前,烤箱要預先烤熱,否則箱內溫度不高,蛋清難以成熟。另外,烤制時間不宜過長,操作速度要快,不然易使冰磚溶化。本報記者 李焱
2》巧克力冰激淩的制作方法
1、將4個蛋黃加4大勺糖,順時針打成乳白色,大約用5到10分鐘。
2、將奶倒進鍋裏,放入巧克力(偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力),攪拌至巧克力煮化,大約5分鐘。
3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃裏,邊加入邊攪拌(要不蛋黃就熟啦)。
4、再用微火稍煮壹下,即可(這個過程可能有蛋黃末產生,沒關系啦)。
5、晾涼後放入冰箱冷凍(冷凍前應該用冰淇淋機攪拌,偶沒有,就免了),中間要取出數次攪拌。
6、在沒有完全凍成住時,可當奶昔喝
3》自制米飯冰淇淋
範本來源:生活智慧王
材料:米100公克、牛奶200公克、鮮奶油3匙、糖3匙
作法:材料放到果汁機打之後,再冰凍起來
4》蜜瓜優格冰淇淋
範本來源:生活智慧王
材料: 洋香瓜1個、優格200g、鮮奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。
作法:
1.洋瓜切半,壹半以挖球器挖出果肉備用,另壹半將整個果肉取出後,將果肉、少許優格
及少許的鮮奶油,以果汁機打成糊狀後,再加入蜂蜜攪打。
2.吉利丁隔水融化後,分次加入優格,攪勻後再倒回果汁機中,加入剩下的鮮奶油拌勻。
3.將(2)倒入冰淇淋攪拌器中,攪拌成凝固狀即可。
4.倒出以結凍的冰淇淋, 加入香瓜球拌勻後, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷妳蕃茄裝飾。
5》香草口味冰淇淋
範本來源:生活智慧王
準備:鮮奶100CC,鮮奶油120CC,蛋黃壹個,糖適量,香草精(香草片1壓
碎也可)少許
作法:均勻攪拌後,倒入密封容器中即可
6》自制冰淇淋
範本來源:生活智慧王
材料:鮮奶100CC,鮮奶油100CC,蛋黃壹個,糖適量,香草精少許
做法:
均勻攪拌後,倒入密封袋中(壹定要密封好),另壹個塑膠袋放入冰塊和除濕後的水(壹定要除濕桶的),將材料密封袋放入冰塊袋中,用力晃動冰塊袋五分鐘後完成。
7》低卡冰淇淋
範本來源:生活智慧王
材料:蛋白(約兩顆量)、花生糖粉(兩匙約)。
作法:
1.先將蛋白攪打至蓬松的狀態。
2.再加入花生糖粉壹起攪拌均勻。然後將攪拌好的食材倒入容器內,再放入冰箱內冷凍(約5小時),完成即可食用!
PS:口味可依個人喜好自行更換,例如:綠茶粉、香草粉、芝麻粉。
備註:制作過程中不可加水或鹽,最好是加乾細的粉類
8》派皮冰淇淋
範本來源:生活智慧王
材料:蛋黃、冰淇淋、鮮奶油、冷凍派皮壹片。
做法:
先將派皮塗抹蛋黃,放入烤箱烘烤,烤至派皮呈金黃色,外形呈澎澎狀即可取出,再將派皮從中間平均切開(變成上下兩片),然後將冰淇淋及鮮奶油當成內餡包入派皮內,再蓋上派皮,完成即可食用!
9》油炸冰淇淋
範本來源:生活智慧王
材料∶泡芙、全蛋壹顆、水100cc、面粉150克。
面糊制作∶先將蛋、 水、面粉混合後攪拌均勻即可。
PS∶面糊需呈黏稠狀。
作法∶
先將泡芙放於冰箱內冷凍(約五小時),然後再將冷凍好的泡芙裹上面糊,再放入油鍋內用大火油炸,當表面炸至金黃色即可取出食用
10》自制三色冰淇淋
範本來源:生活智慧王
材料∶餅幹(糖果OR水果)、牛奶空盒(布丁杯)、果糖50克、牛奶(果汁)100cc、鮮奶油100cc。
作法∶
先將果糖及鮮奶油倒入牛奶空盒內,再將牛奶盒口關閉,然後搖晃使其均勻,再將牛奶倒入牛奶空盒內,再將牛奶盒口關閉,然後搖晃使其均勻,最後再放入餅幹(撕成小片),再將牛奶盒口關閉,然後搖晃使其均勻,然後再放入冰箱內冷凍約六小時,即可取出食用
11》家庭自制冰淇淋(4種)
壹、牛奶冰淇淋
原料配方:鮮牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黃100克 食用香草精微量
制作方法:
將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中,充分攪拌調制均勻後,移至另壹容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時,不斷攪拌,然後停止加溫,當溫度逐漸下降直至有壹定稠度為止,然後用細目篩(或幹凈的紗布)過濾,過濾液冷卻後再加入奶油和食用芳草香精,裝裝另壹清潔衛生的容器內進行凍結,(其體積比原來增加30～50%)。經冷凍後的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料,制成三色和果仁冰淇淋。
二、三色冰淇淋
原料配方:可可粉15克 白砂糖5克 草莓果醬30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
制作方法:
1. 往稱好的白砂糖內加入糖重量50%的水後,進行加熱使糖充分溶解,然後過濾,再加入可可粉,並充分攪拌調和均勻,這樣就初步制成了可可糖漿。
把按上法調制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。
2. 另外稱取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果醬、色素並調制均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少許香草香精,並充分調和均勻,作下道工序用。
3. 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液,依次裝入事先準備好衛生幹凈的容器中,送入冰箱內進行冷凍,冷凍後即為外形美觀的三色冰淇淋。
三、果仁冰淇淋
原料配方:果仁醬75克 牛奶冰淇淋1公斤
制作方法:
1. 往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶,調制成稀糊狀備用。
2. 按牛奶冰淇淋的制作方法,往蛋黃中加入熱牛奶之前,先加入果仁牛奶糊攪拌均勻,備用。
3. 把經攪拌均勻的糊狀體裝入容器內,送進冰箱內進行冷凍,成品即為果仁冰淇淋。
四、香蕉冰淇淋
原料配方:香蕉(成熟無黴爛)500克 檸檬果半個 白砂糖300克 奶油300克
制作方法:
1. 把檸檬沖洗幹凈,並用力擠壓出檸檬汁備用。
2. 將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中,加熱使其充分溶解,然後進行過濾。
3. 備好的香蕉洗凈並剝皮,用力搗成醬,加入過濾的糖水,充分攪拌均勻後,再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。
4. 完成上述工藝後的半成品,待其冷卻後拌入稱好的奶油,裝入容器內,送進冰箱進行冷凍,成品即為香蕉冰淇淋。
12》果仁冰淇淋的制作方法
主要原料:鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。
設備用具:盆、電冰箱等。
制作方法:稱取鮮牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁醬0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黃0.1公斤,食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶,調制成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻,然後加入稀糊狀果仁醬牛奶,攪拌均勻;再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中,加微量香精,攪拌均勻,倒入容器內入冰箱冷凍,即成。