爆炒香辣蟹制作前需要將螃蟹洗凈，去除蟹腮和蟹嘴後，將螃蟹剁成小塊，加入料酒、食鹽腌制半小時。腌好的螃蟹取出裹上澱粉，放在油鍋中炸熟撈出。將螃蟹放在加入調料的鍋中爆炒，加入醬油、蠔油炒勻便可以出鍋食用。
爆炒香辣蟹的做法
制作爆炒香辣蟹前，需要將螃蟹處理幹凈，打開蟹殼，去除不能食用的蟹腮和蟹嘴，將螃蟹從中間切成大塊，並剁成小塊，放入少許料酒和食鹽腌制30分鐘備用。
30分鐘後將螃蟹擦幹，在切口處蘸上少許澱粉，放入六成熱的油溫中油炸，炸制兩面金黃後撈出備用。鍋留底油，加入蔥姜蒜、花椒、幹辣椒爆香，加入適量辣味豆瓣醬炒出紅油。
將螃蟹放入鍋中翻炒均勻，並加入少許的食鹽、白糖、醬油和耗油翻炒，待螃蟹蘸上調料的味道後便可以出鍋，出鍋前可加入少許白芝麻增加香味。爆炒香辣蟹口感香辣誘人，十分美味。