1、外觀：刀豆的豆莢呈刀形，較硬，通常為綠色或紫色，長度在30厘米左右。而蕓豆的豆莢呈扁圓形或腎形，表面有細毛，顏色有淺綠、深綠或紫色，長度約為15厘米。
2、口感：刀豆的豆莢比較脆嫩，口感清甜，適合炒食或做配菜。而蕓豆的豆莢則比較軟嫩，口感細膩，適合燉煮或做湯。
3、營養價值：刀豆和蕓豆都含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等營養成分。但蕓豆的碳水化合物含量相對較高，對於控制血糖的人群應適量食用。此外，蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等成分，具有壹定的藥用價值。