1、提前準備壹塊帶皮二刀肉，常常買水果的人都知道，二刀肉便是挨近屁股的前腿肉，也叫“坐臀肉”，屠夫在殺豬的情況下，這個地方恰好下第二刀，四肥六瘦，絕大多數人都熟識，用於炒回鍋肉最好不過了。出鍋燒開水，把肉冷水放入鍋中，放進二勺料酒，適當蔥姜，這壹步關鍵目的是為了除腥，肉煮至七成熟就可以，究竟多久？這壹由肉塊尺寸確定，用筷子輕輕松松插透就能夠。
2、生豬肉撈起來之後，馬上用自來水管清洗減溫，清洗外表的殘渣，有壹些是生豬肉內部結構的鮮血，壹同入鍋得話，會造成臭味。3、將生豬肉瀝幹水份，也可以用廚房吸油紙擦洗壹下，能確保並沒有水份就可以了，用銳利的利刃，逐漸切成片，片的薄厚也有講究，切發展5cm，寬4cm，厚0.3cm的肉片。
4、這壹步便是烹制了，起鍋燒油，搖晃底鍋，油燒倒入切完的肉片，用中文火開展煸炒，肉片在煸炒的情況下，還會外滲很多植物油脂，過度多，還可以盛出壹部分，存著炒菜用，然後倒入壹勺豆瓣醬，炒出辣椒油，喜歡吃辣的能夠裝個辣椒幹。
5、倒入壹勺生抽醬油、壹勺老抽王，再度煸炒壹會兒，等肉塊類似爛熟，倒入切完的蒜苗，放少量的白砂糖和味精，就可以起鍋，（生抽醬油、老抽王、豆瓣醬都是有鹽份，請根據自己口感來，盡可能別加鹽了，會齁鹹）。6、攪拌勻稱，就能夠出鍋了，依照這種方法制做的回鍋肉，美味可口，隔著很遠都可以聞到香氣，確實太誘人了，多吃三碗米飯沒什麽問題，懂得的朋友們還記得行動起來。
方法匯總1、肉塊開展綽水的情況下，水位線壹定要未過肉塊，蔥姜、料酒務必放，除腥效果非常的好，能夠用筷子插壹插，測試壹下是不是爛熟，只需七成熟就可以。2、煸炒肉片的情況下，還記得穿上罩衣，由於豆瓣醬入鍋會油炸，弄得到處都是，千萬不要搞臟衣服褲子。3、豆瓣醬、生抽老抽，都帶有壹部分鹽份，最終加鹽的情況下，請品味後再酌量調整。