主料：茄子3-4個。
調料：大蒜半頭，香蔥1根、香菜1棵、幹辣椒3-4個、豆瓣醬1勺、豆豉1勺、生抽3勺、香醋2勺、白糖1勺、雞精1勺。
烹飪步驟：
步驟壹：把新鮮的茄子清洗幹凈，然後放蒸鍋中，開大火蒸8分鐘把茄子蒸熟。
步驟二：蒸茄子的同時準備調料，大蒜拍碎放入碗中用搗蒜器把大蒜搗碎成蒜泥，豆豉用刀簡單地剁壹下剁成小顆粒，然後和豆瓣醬放壹起，香蔥和切成蔥末、香菜切成段、幹辣椒切成段、大蒜2瓣拍碎剁成蒜末，分別裝盤備用。
步驟三：炒鍋放壹勺油，開小火放入蒜末和幹辣椒炒出香味後把豆瓣醬和豆豉放裏邊，繼續炒出香味和紅油。
步驟四：調料香味炒出來後放入蒜泥裏邊，然後開始調味，依次放入生抽3勺、香醋2勺、白糖1勺、雞精1勺，最後放入蔥末和香蔥，然後攪拌均勻兌成調料汁備用。
步驟五：把蒸熟的茄子取出來稍微放涼，用手給它撕成筷子粗細的絲放入盤中擺個造型備用。
步驟六：茄子擺好盤，把準備好的調料汁澆到茄子上，攪拌均勻就可以開吃啦！
茄子壹定要選很新鮮的，只有選購新鮮才能做出鮮美的味道。做蒜泥茄子最好不要用圓形茄子，長茄子的口感更好哦。
制作蒜泥茄子，蒜壹定要多壹點，大蒜壹定要用搗蒜器搗碎成蒜泥，盡量細膩壹點。