以前：經營產品
現在：經營人群
如果說如何判定傳統餐飲和互聯網餐飲，那就是傳統餐飲經營產品，互聯網餐飲經營人群。傳統餐飲業之所以容易陷入紅海競爭，表象看是因為同質化競爭，壹條街上只要有壹家火鍋生意紅火，立刻旁邊就會多了幾家同行。黃燜雞米飯壹火，瞬間滿城竟是雞米飯。
徹思叔叔火了，馬上就多了瑞可爺爺，某某爸爸。然後就是團購戰、價格戰、最後就是倒閉戰。本質上看，是因為大家僅僅關註產品，追求爆款，追趕潮流，而本質上是缺乏對消費者的真正關註、理解與洞察。例如：隨著95後，2000後的新生代走向市場，他們的興趣、愛好、審美、社交場景等會發生什麽樣的變化?隨著國家經濟戰略調整，資本市場的發展，未來會誕生大批的中產階級，他們又有哪些餐飲社交需求尚未被滿足?
別小看我們把思維從產品端轉移到人群端，妳的餐飲生意的商業模式都會發生巨大改變。這也是很多傳統餐飲老板看不上的黃太吉、人人湘、伏牛堂、新西少等卻大受資本青睞的根本原因。因為他們聚焦壹個目標人群。例如黃太吉就是為都市潮人、95後而生，聚焦此類人群，解決他們早(黃太吉)、中(牛燉)、晚(大黃瘋)的就餐問題。
因此，如果妳的餐廳沒有準確的定位、清晰的目標消費人群，又不懂得如何經營人群，妳的生意將變得非常困難。說到這，很多人可能會笑話，說這就是妳的狗屁互聯網思維啊，這個誰不會啊。是的，很多人只是知道或者聽過這個，但是真正做到的很少。(不信，妳看看周圍有幾家餐飲會員系統做得非常好的)
做品牌
以前：以產品為中心，口碑傳播
現在：把產品做成內容，讓媒體爭相報道
什麽是互聯網品牌呢?我的定義是：
1、有溫度、有情感、有人性關懷、走心的品牌。也就是我們常講的有網感的品牌。
2、品牌的建立和傳播主要依靠互聯網、靠互聯網口碑傳播，而不是靠大眾傳播，靠線下店傳播。
過去我們傳統餐飲業取名大多數是以產品、品類為核心，例如：張家小面、老李家肉夾饃、老孫家泡饃。品牌的建立主要是依靠人與人之間的口碑加線下門店開拓，個別實力雄厚的土豪則靠大眾媒體轟炸。
而今天在移動互聯網、社交網絡傳播時代，傳統的餐飲業壹定要懂得借用互聯網、尤其是社交網絡高效率、低成本、快速度的方式來做品牌傳播。更重要的是，企業要懂得把企業所有的產品都做成內容，讓消費者和意見領袖、傳統媒體和自媒體爭相報道、免費報道。這壹點，不可否認，京城的互聯網餐飲品牌的創始人都深諳此道。很多人都說他們善於忽悠，要知道這年頭忽悠確實是第壹生產力啊。
低水平的忽悠叫忽悠，高水平的忽悠就是制造話題、制造內容。黃太吉的“土豪金”煎餅、比“bigger 更 bigger”,絕非壹般的餐飲企業能創造的內容。我們過去常常羨慕KFC、麥當勞的廣告多麽牛逼、多麽煽情、多麽有意思，如今我們國內的品牌終於也可以透過社交網絡來制作高水平的、可傳播的內容，這樣的忽悠不是太多了，而是太少了，越多越好!
我們失控互聯網餐飲俱樂部會員彭暉先生的莫奈花園，僅僅依靠彭總親自在線與微博上的粉絲們互動，短短四個月就吸引16000多名真實粉絲，更重要的是透過粉絲之間的口碑傳播，莫奈花園成為武漢地區法式甜點的第壹品牌，更被瑞安集團旗下、武漢地區最嚴苛的商業地產商武漢新天地邀請進入。這就是傳統餐飲運用互聯網、社交網絡建立品牌的最佳詮釋。
做服務
以前：感動顧客
現在：把餐廳做成社交平臺
什麽是互聯網化的產品與服務?
1、單品突破、精品致勝
傳統餐飲業，小到壹個面館，大到壹個大酒樓，菜單之豐富、品種之繁雜，往往令人眼花繚亂。中餐的標準化壹直被認為是制約中餐發展的難題，但是近年來發現，越是簡單的、越是可以復制的。我們來看第壹波的互聯網餐飲品牌，黃太吉主打煎餅、伏牛堂主打常德米粉、西少爺主打肉夾饃，無壹不是單品突破、精品致勝。再看看這幾年悶聲大發財的黃記煌燜鍋，品類也是少之又少。只有精品化，才可以標準化。
2、產品有美感(顏值高)、服務有驚喜(可拍照)氛圍有***鳴(可分享)
今天的年輕消費者到餐廳，不是用嘴吃，而是先用手機看。如果妳有服務生，他的作用絕不僅僅是端個盤子。要麽服務生顏值高、要麽會跳舞善互動，看看57度湘、水貨的服務生，要知道他們可都是朋友圈曬圖的熱點、微信公眾號裏的熱門案例、熱門話題。
3、氛圍有***鳴
今天的餐飲業有壹個死穴，就是過度裝潢，大家言必稱綠茶、外婆家的裝修多麽有調調。要知道他們可是有商場裝修補貼的，更重要是的他們是這類小資情調餐廳的開創者、領導者。妳壹個後來者，既沒有補貼，也沒有自己的風格，盲目地模仿和追隨領先者，不過是幫他在強化消費者印象罷了。而真正具備互聯網思維的環境，是回歸人性、回歸以消費者為核心，創造壹個可以讓他覺得適合某個社交場景的氛圍或者場景。
餐飲的本質是社交。我們要思考她(他)是和誰來吃，怎麽吃，為什麽吃。今天吃飽只需要壹個外賣，而更多時候，就餐是壹種線下社交行為。所以，老板們，妳們要思考打算提供給目標消費者壹個什麽樣的氛圍、什麽樣的場，讓她們沈浸其中、並樂於分享。
做顧客粘性
以前：靠會員、靠電話號碼
現在：建立社群，與粉絲互動
什麽是互聯網會員?簡單講，就是會員數字化。很多餐廳今天居然還在使用實體會員卡，與會員之間的連接居然是手機號碼，會員既無法自助查詢積分、賬戶余額、也無法與商家進行離店後的互動。在這樣壹個全面數字化、信息化、互聯網化的時代，我不得不說這樣的企業真的很危險。
我們失控互聯網餐飲俱樂部的壹位會員，在壹個SHOPPINGMALL內有四家不同品牌的餐飲店，如今他把會員數字化、社交化放在第壹戰略。在會員招募上，只使用微信會員系統，完全放棄紙質會員卡，僅僅依靠在店內給到店客人提供微信會員價、掃微信會員贈飲品幾個策略，短短幾個月就集聚了8萬名會員。而透過在微信公眾號裏舉辦各種試吃、會員限時限價限量的活動，大大提高了會員活躍度。下壹步，他還聽取了奕宏的建議，將自己打造成吃貨們的朋友和意見領袖，與粉絲面對面地互動。相信，這壹系列的布局，會讓他擁有高質量、高活躍度、高粘度的粉絲用戶，我跟他說，妳從此再也不擔心MALL漲妳的房租，而妳只要是圍繞這群粉絲，想開什麽店、就開什麽店。這就是未來每個企業都要懂得經營粉絲和社群，這才是妳抵禦房東無節操漲房租，還有防止被互聯網餐飲平臺空心化的最佳手段。
與平臺合作
用好平臺與工具
美團、大眾點評、餓了麽、淘點點、百度外賣等等，這些互聯網餐飲平臺，今天用各種補貼、各種促銷來吸引妳與他們合作，本質不是為了幫助妳，而是要成為新壹代餐飲消費人群的首選入口。最終他們就會和淘寶、京東壹樣成為線上的SHOPPINGMALL，漲房租是必然的事。所以餐飲企業在與其打交道時，必須懂得借用他們的力量和流量，而不依賴，否則下場會很慘。
在現階段這些平臺還在處於跑馬圈地階段，因此，在他們可以提供低價高質流量時，緊緊把握機會，懂得分析各家平臺優勢，為我所用。就像十年前的淘寶，妳若抓住那時流量價格極低的機會，再懂得後期維護好自己的用戶和粉絲，今天也能做成壹個億級甚至十億級的品牌。
所以，壹方面是我們既不要談平臺色變，另壹方面，我們也不要唯平臺是尊。至於談到互聯網工具，那就更加令人眼花繚亂，也是最讓傳統餐飲企業困惑的地方。微博、微信(個人號、朋友圈、微信群、訂閱號、服務號)、H5頁面、各種CRM、ERP、排隊APP、預定APP、外賣APP，究竟該如何選擇，如何運用。再加上壹些無良商家，利用餐飲老板對互聯網的恐慌，用欺騙忽悠手段，賣給他們壹堆垃圾軟件，更是加深了餐飲老板對互聯網化的恐懼感。
其實工具永遠是死的，只有妳真正掌握了餐飲互聯網化的本質、核心、原理，選擇工具就不難了。我今天在失控俱樂部就推行壹個好的工具，只要有會員用得好，大家就***享，甚至***同出資開發，大大降低了選擇成本和制作成本。
企業發展
用好互聯網金融與資本
我們都知道傳統的餐飲企業經營的好，現金流非常好，所以絕大多數餐飲企業是很少跟資本打交道。還有壹些品牌采用加盟代理的方法，更是賺得盆滿缽滿。
但是，壹個企業要想做大、尤其是那些懂金融、與資本關系良好的企業，就顯示出他們在這個時代的優勢。尤其今天的資本不僅僅能夠提供企業發展的資金，還可以提供給企業宏觀的戰略布局、高級人才的引進，幫助企業規範化、制度化。
未來的十年、二十年，我們的國家戰略就是成為品牌大國、資本強國，國家都在大力發展直接融資市場，如果我們的餐飲企業家還按照過去的經驗，老的思維來思考企業發展路徑，就又要落後於時代。而今天互聯網金融更是提供了豐富多樣的融資渠道，例如眾籌、P2P等，傳統的餐飲企業也不可以忽視。