維生素c可以防癌抗癌。
維生素C(又稱抗壞血酸)是壹種家喻戶曉的藥品，它歷史悠久，用途廣泛。在體內參與糖的代謝和氧化還原過程，能減少毛細血管的通透性，加速血液凝固，促進鐵的吸收，刺激造血功能，並能增加對感染的抵抗力，參與解毒功能，還有促使血脂下降、抗過敏等眾多用途。
缺乏維生素C的人群容易患癌。如我國新疆哈薩克族，以肉食為主，很少吃新鮮蔬菜，米面等糧食吃得也很少，飲食營養不平衡，該地區食管癌發病率甚高，就是與維生素C和B2的攝入過少有關。
又如亞硝胺是壹種主要的致癌物質，它與胃癌、腸癌、食管癌等惡性腫瘤的發生關系密切，但維生素C能夠阻斷體內的亞硝化反應，使亞硝胺產生減少，從而達到防癌的作用。近年來已有不少的報導，壹些癌前病變患者若能堅持服用維生素C，則可降低癌癥的發生率。
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