將揉好的月餅皮按照重量規格分成每個月餅的皮。
2.分餡料
按數量稱月餅品種的餡料，要熟悉各種餡料配方和做法。如單個蓮蓉，中間加壹個蛋黃；雙或三黃及蓮蓉，蓮蓉要分兩三份，每份蓮蓉要包壹個蛋黃，再用二合壹或三合壹的方法包成餅坯。五種仁餡料要結實順滑，但餡料不能擠壓太久，否則會漏油，出殼。在轉換過程中，應標明每種填充物的種類。由於餅坯包裹著餅皮，如果無法識別餡料，很容易造成混亂。
3.填料
將蛋糕皮分別包裹在已稱重的蛋糕坯上。包的時候餅皮要壓的均勻，口要光滑均勻。
4.鑄造
將包好的蛋糕坯放入木制模具中，用手輕輕壓實，壓平。按壓力要均衡，這樣蛋糕邊緣鋒利，花紋清晰。然後把蛋糕拿到案板邊上，把蛋糕坯拍出來。脫模時要註意餅形的平整度，不能歪斜。
5.加熱
請將水噴入200~220℃的烤箱中，例如，如果使用298℃的熱旋風烤箱(約14分鐘)。將盤中的餅烤至餅皮變成米黃色或微金黃色，然後在餅面刷上蛋糊，再放回烤箱烤至熟透。
6.冷藏和包裝。
月餅烘烤後，應存放在密封、排氣的“冷室”中。