剁椒魚頭做法如下：
主料：魚頭壹個。
輔料：大蒜、生姜、大蔥、小米辣、自制泡椒、青線椒、香菜、花椒、幹辣椒。
1、胖頭魚頭壹個，清洗幹凈後加入鹽、花椒幹辣椒、大蔥段，生姜、料酒腌制20分鐘。
2、壹把小米辣和自制的泡辣椒（小米辣非常辛辣，加入自家制的泡辣椒，可以中和壹下辣味）放在壹起剁碎。
3、把三根大蔥切碎，大蒜切成末（用量大約壹小把）生姜壹塊切成末，再加五個線椒切成圈，放在壹起備用。
4、鍋中加入壹適量的油，油溫三成熱，加入少許花椒煸香，再加入姜末，蒜末煸出香味，然後加入大蔥和辣椒圈，炒制變軟，再加入切好的剁椒煸炒。
5、加入鹽、雞精、少許白糖提鮮，這些混合食材炒出香味後備用。把腌制好的魚頭用清水沖洗幹凈，然後把它放入壹個大盤中。把炒好的剁椒混合食材，均勻的鋪在魚頭上面。
6、然後在蒸鍋中加入清水，大火燒開，把魚頭放入蒸鍋中，用中火蒸30分鐘。出鍋後在蒸好的魚頭上撒上蔥姜絲，然後淋上熱油，激發出香味。最後撒上香菜段美味即成。
制作剁椒魚頭的註意事項
1、魚的選擇：選擇新鮮的魚頭是關鍵。魚頭皮色應該鮮亮，魚眼凸起，魚鰓紅潤，沒有異味。常用的魚種包括草魚、鯽魚、黃花魚等。
2、清洗處理：將魚頭沖洗幹凈，去除內臟和魚鰭，剁椒魚頭需要將魚頭處理成塊狀。可以在魚頭上切上兩刀，有助於入味。
3、剁椒的選擇：剁椒是剁碎辣椒腌制而成，購買時選擇顏色鮮艷、香辣味濃郁的剁椒。剁椒也可以自制，用幹辣椒切碎後加入鹽、食用油攪拌均勻腌制壹段時間。
4、配料的準備：除了剁椒和魚頭之外，還需要準備姜蒜末、蔥段、豆瓣醬等調料。根據個人口味喜好，還可以加入豆豉、泡姜等增加風味。
5、烹飪過程：炒制剁椒魚頭時需要註意火候掌握，先用適量食用油將剁椒爆炒出香味，然後加入蔥姜蒜末炒香，再加入豆瓣醬炒勻。最後放入魚頭塊，翻煎至兩面微黃，加入適量的水煮開，撇去表面浮沫，改小火煮10分鐘左右，魚頭熟透後關火。