香辣爆炒大蝦的做法如下：
材料/工具：蝦1斤、姜適量、小米椒4個、蒜3根、香菜1根、青椒1個、香菜1根、刀具、盆、案板、盤子、鍋鏟。
1、先把蝦清洗幹凈。
2、把蝦頭去掉。
3、把蒜，姜，小米椒，洋蔥，青椒切絲備用。
4、鍋裏熱油，放入蒜頭姜小米椒炒香。
5、然後把蝦倒進去，爆炒壹會兒。
6、然後再把洋蔥，青椒倒進去壹起翻炒，加點鹽巴，生抽，料酒，蠔油等調料，最後加點水讓它燜壹會兒。
7、最後把蒜葉，香菜撒進去，裝盤就好了。