餐飲業股權設計和壹般企業股權設計，邏輯是壹樣的，只不過餐飲行業有其自身特點，比如門檻比較低，誰都可以進來，不像高科技領域那樣對人才、資金會有比較高的要求，而且餐飲企業是勞動密集型企業，傳統的餐飲企業也更依賴於廚師等，所以餐飲企業在做股權設計時也需要考慮到這些特點。
餐飲業內因股權設計不合理導致的股權之爭也不少，比如中國快餐行業數壹數二的本土品牌真功夫，比如新近崛起的西少爺肉夾饃，還有這幾年比較火卻大多數以關門告終的眾籌咖啡館等，都是因為在股權設計上的失誤讓企業付出了慘重的代價。那麽餐飲業在做股權設計時除了要遵循壹般的股權設計原理以外，還需要把握哪些原則呢?
合夥創業的股權設計
合夥創業有很多優勢，是創業者比較喜歡的模式，同時也是比較容易出問題的合作模式，其中的股權設計是非常關鍵的因素之壹。
壹個可能合作成功的企業必須具備以下幾個條件：
1、必須有壹個?帶頭大哥?。
2、要有壹幫誌同道合的?小兄弟?。
3、大家都有壹個創業者心態。
4、要分工明確。
5、股權設計要合理。
那麽股權怎麽設計才合理呢?首先，?帶頭大哥?壹定要保持著大股東身份，其次，要讓小兄弟們有安全感。合夥人在5個人以下時，?帶頭大哥?的股份通常要超過51%，如果合夥人超過5個人以上，?帶頭大哥?的股份可以不超過51%，這樣那些小兄弟們就會感覺到安全，不會輕易鬧掰。
換壹個角度來看，不給?帶頭大哥?絕對的權力其實也是對他的壹種保護，因為絕對的權力會產生絕對的腐敗。另壹方面，這樣的設計使得小兄弟們也可以提意見，大家都會有參與感和成就感，有助於團隊凝聚。同時，?帶頭大哥?的存在也讓這群人很自然的就有了主心骨，不會出現誰都想說了算的僵局，也不會出現群龍無首、互相爭鬥的局面。比如西少爺肉夾饃，最初三個創始人的股權分別為40%、 30%、 30%，典型的沒有大股東的股權設計，缺少了壹個?帶頭大哥?，以至於在後來的發展過程中，沖突不斷，矛盾加深，公司剛剛走上正軌，其中壹個創始人就被踢出門，創始人團隊分崩離析。不管今天的西少爺發展如何，這都是壹種沈重的傷害。分手的方式有很多種，傷害最小、代價最低的壹定是好合好散。
眾籌模式下的股權設計
眾籌創業之所以會火，是因為這種模式門檻很低，幾千塊錢就可以圓大家擁有壹個自己的咖啡館、會所的夢想，但結果卻並不好，大多都失敗了。這並不是?得之於易，失之於易?那麽簡單，任何壹種結局都是壹種邏輯的必然結果。
眾籌創業的模式從本質上和合夥人創業是壹樣的，其股權設計從本質上也和合夥人創業是壹個邏輯，壹要有?帶頭大哥?，二要有壹幫小兄弟。不同的是眾籌創業的股東人數比合夥人創業要多很多，而且有壹些股東只是願意投錢並不想參與經營，有壹些只是想要個名，有個面子，其他的並不在意。眾籌創業的股東其實更像散沙，更需要有?帶頭大哥?來主管這個事，有人專職做這個項目，或者組建壹個創業團隊做這個項目。
很多的眾籌項目不成功，比如咖啡館，大多是大家僅憑壹片愛好去做，輪流組閣，輪流管事，結果都不專業，更缺乏連貫性，所以都管不好，最後只好關門大吉。眾籌不會像壹般的合夥創業那樣，因為股權設計不合理產生股權之爭，卻會因為股權的高度分散和平均，導致沒有主事的人，沒有經營團隊，這是眾籌失敗的最關鍵原因。CC美咖創始人也曾撰文披露她們的眾籌咖啡館是如何走向絕路的'。
眾籌失敗的案例很多，但也不乏成功的案例。我壹個安徽學生眾籌的徽萃閣會所就非常成功，他是主要發起人，發動了很多的老板同學參與，兌的錢也不多，每個人也就壹個點或者兩個點的股份，股權自然很分散，但是他們很明白眾籌的缺陷，因此找了壹個主事的人來做?帶頭大哥?，同時聘請了壹個有經驗的專業人士做總經理，做的非常不錯。對那些股東們來說在哪裏應酬都是消費，在自己店裏消費更有面子，而且年終還有分紅，肥水不流外人田，何樂而不為呢?創業成功的因素有很多，徽萃閣的成功在很大程度上取決於他們對眾籌項目股權本身缺點的充分認識和彌補。
門店的股權設計
和其他行業相比，餐飲業可以通過連鎖店或者加盟店的方式快速擴張，這是餐飲行業的優勢，壹個成熟的餐飲企業可以開設多家門店連鎖經營。雖然我們壹直都在強調?帶頭大哥?和控股股東的作用，但是母公司對門店是不是控股沒有太大關系。因為門店的品牌、供應鏈、管理體系都是母公司提供的，甚至管理團隊也是由母公司來委派，在這種情況下，不管妳是不是控股，控制權也都是妳的，所以我們不要拘泥於形式。
傳統的連鎖店模式大都會出現以下兩個痛點：1、直營的模式，會面臨著資金緊張的問題，以至於做起來很痛苦;2、外人加盟的模式，管理權方面受限以及品牌被稀釋，存在被別人翻牌的風險。基於門店這樣的特殊性，門店的股權就完全可以面向社會眾籌，包括面向員工眾籌，這個模式很簡單的邏輯就是，壹方面用別人的錢幹自己的事，這樣既解決了資金緊張的問題，又解決了管理權及品牌被稀釋的問題;另壹方面員工感覺是在給自己幹，更有主動性，壹舉兩得。
門店眾籌做的很成功的壹個案例是山東鼎好餐飲集團，其旗下有壹個品牌叫?大廠房?，這個品牌下的壹個門店就是用眾籌做的，股權的50%賣給了門店的67個員工，另外的50%賣給了朋友，老板基本上沒有出錢，但是因為品牌、管理都是母公司的，所以門店要向母公司上繳品牌費、管理費，母公司沒有出資但是門店50%以上的利潤卻是母公司的，同時因為員工通過眾籌成了股東，心態改變，責任心增強，門店的生意很不錯。
股權設計要著眼於未來企業
無論哪個行業，股權設計最終的目的還是要讓企業做的更穩、更久，在大和久之間、大和精之間更應該選擇做久、做精，不能為了做大把企業做散、做死。寧願把企業做小、做簡、做慢、做久、做的有靈魂，也不能為上市而上市，為做大而做大，不能為了賺錢而不考慮未來，比如俏江南，為了上市，賭了壹把，結果非常被動;大娘水餃，只顧發展卻忘記了培養接班人，最後被迫把股權讓給了別人，壹旦主動權讓給別人，妳就無法左右公司的發展，最後發現自己的孩子已經不姓自己的姓了。
中國目前不缺大也不缺快，缺的是慢和精，缺的是有靈魂。其實，做壹個500強的企業並不如做壹個100年的企業更能贏得尊重，所以做企業應該有所為有所不為，去追求做慢、做精，做的有靈魂、有長久的生命力。