腌菜的做法大全有黃瓜腌菜、蘿蔔腌菜。
壹、黃瓜腌菜
材料/工具：黃瓜、油適量、青紅辣椒丁、蒜、生抽、老抽、姜片、玻璃罐、網兜、塑料袋、盆。
1、挑新鮮的水黃瓜洗凈，稍微晾幹備用。
2、將晾幹水分的黃瓜切成條，再切成塊兒，大小按自己喜好定。
3、切好的黃瓜裏面放鹽，殺出黃瓜中的水分，這個需要用鹽腌壹天左右。
4、將黃瓜轉入網兜中並綁好結，在盆底下放壹個小的能支撐起它的東西，方便過濾掉多余的水分。
5、用塑料袋裝滿水，壓在裝黃瓜條的網兜裏，就是盆裏放個支架，支架上放黃瓜，黃瓜上放水袋，用來壓出黃瓜水分，壹般壓個3天左右就可以了。
6、把壓好的黃瓜取出，用個無水無油的盆子裝，然後放入榨熟的油、青紅辣椒丁、蒜、生抽、老抽、姜片，將其攪拌均勻。
7、裝到腌黃瓜的罐子裏，擰緊蓋子，放冰箱冷藏，20天以後就可以吃了。
二、蘿蔔腌菜
材料/工具：蘿5000克、八角20克、花椒20克、香葉20克、桂皮20克、醬油100毫升、食鹽200克。
1、把蘿蔔洗幹凈後，連皮切成長條狀。
2、腌鹹菜盡量早上就開始工作，天氣好的話壹天就能完成，不費事。蘿蔔攤開，放在陽光直射且通風的地方，蓋上壹些窗紗之類的，以免蠅蟲打擾。
3、蘿蔔脫水很快，曬到晚上的時候，基本就已經成蘿蔔幹了，如果溫度不夠，當天曬不成這種形態，那還要多曬壹天，不能有太多的水分。
4、幹料水用適量的八角、花椒、香葉、桂皮即可，無需太多復雜的配料。
5、幹料放鍋中煮開10分鐘，加入壹些醬油和大量的鹽。鹽的用量大概是炒這麽多蘿蔔的5倍用量，鹹菜肯定是要比較鹹的才好。
6、煮出來的大料水放在陰涼處完全變涼，不要直接用熱的水去腌蘿蔔，那樣會讓蘿蔔失去爽脆的口感。
7、蘿蔔幹過冷水後，放入容器中，過冷水主要是為了洗去蘿蔔幹上的灰塵。
8、將煮好的腌料水全部都倒入放蘿蔔幹的容器中，註意瓶蓋要消毒，用高度白酒擦拭壹下即可。
9、放在陰涼處腌制24小時以後，蘿蔔鹹菜就腌好了，註意衛生，可以保存很長時間。真是簡單又實用的好方法。