2.包蛋清。牛肉片切好後，加入適量蛋清，攪拌均勻，靜置30分鐘後油炸。在煎炸過程中，蛋清混合物熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養成分的流失，使肉質滑嫩鮮嫩。蛋清裹漿壹般配合澱粉裹漿使用，效果更好。
3.加入啤酒。將適量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分鐘，然後油炸也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶可以分解牛肉中的壹些蛋白質，進而增加牛肉的嫩度。但由於啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果不如前兩種方法。
最後，如果想炒新鮮牛肉，買牛肉的時候最好選擇瘦肉和嫩肉，比如裏脊肉和裏脊肉。切牛肉的時候也要註意逆著肉的紋路切，切的越薄越好，這樣煎出來的牛肉會更嫩。