砂鍋美食做法大全

砂鍋美食做法大全：砂鍋娃娃菜、砂鍋焗魚頭、砂鍋甲魚鳳爪、家常燜砂鍋牛肉、砂鍋鮑魚紅燒肉。

1、砂鍋娃娃菜

娃娃菜切條，五花肉切片鍋熱入油，煸香五花肉、幹辣椒段及蒜片，入娃娃菜中火慢炒，七成熟，調入蒸魚豉油及調味，炒熟入燒熱的砂鍋即可。

2、砂鍋焗魚頭

將魚頭，去鰓鱗，斬成約6厘米長的條狀，加入幹蔥25克、鮮沙姜20克、鹽、味精、胡椒粉腌制入味。將入味後的魚拍勻面粉，入鍋中煎至金黃沙煲加熱，淋入橄欖油，加入鮮沙姜15克、蒜子、幹蔥25克、大蔥白，煸香，再將煎好的魚塊整齊地碼放在炒好的底料上，魚塊上加剩余原調料，蓋好蓋，小火燜3分鐘，即可。

3、砂鍋甲魚鳳爪

取重約2斤的甲魚1只，宰殺後斬成小塊，沖去血水待用，虎皮雞爪10個、鍋滑透，入混合油150克燒至五成熱，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片邊角微焦，下入秘制醬料150克，大火快速炒香，下入甲魚，雞爪快速翻勻。

添高湯5斤，加料酒5克、味精5克、陳醋2克、香料粉1克，大火燒沸後繼續加熱1分鐘，改小火加蓋燜20分鐘，至鍋內湯汁剩下3/5，改大火，下入蒜瓣50克和少許姜片，將剩余的湯汁收去壹半即可出鍋。

4、家常燜砂鍋牛肉

選澱粉含量高的土豆去皮，切成塊，入籠幹蒸10分鐘至熟、牛腩肉2千克切成大拇指粗的條，冷水下鍋飛透後撈出、鍋下底油燒熱，下托縣辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香，下入牛肉條煸炒均勻，加蔥姜蒜片各40克翻勻。

調入醬油200克、醋100克，加清水3.5千克小火燉30分鐘至熟軟,取200克牛肉條、200克原湯入鍋，加入蒸熟的土豆200克，調入鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克，中火火靠幹湯汁，起鍋盛入熱砂鍋，撒蔥花後即可上桌。

5、砂鍋鮑魚紅燒肉

將五花肉改刀為約重150克的方塊;大連鮮鮑洗殺幹凈，鍥十字花刀。將五花肉入七成熱的油鍋中，炸至肉皮金黃色撈起。鍋內下生姜、小蔥、炸好的五花肉，加入黃酒、醬油、白糖大火燒開，放入鮮鮑，小火約燜1.5小時，出菜時加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使湯汁濃稠，色澤光亮。